“海带里面的褐藻酸遇热收缩产生捆扎力，同时海带多糖渗透肉的缝隙可以起到增稠的作用，嗯，没猜错的话甘露醇析出后，还可以给肉丸带来一些海洋气息的回甘。”
刘教授解释一遍后，心里默默预演计算了一下，这三层防护加上以后，可以让肉丸的形体有多大几率保持完整。
只是大致算了一下，她就不由微笑着摇了摇头。
真亏这小子想得出来！
“这三层防护加上以后，丸子破损的几率已经无限接近于0。”
“啥？无限接近于0？那岂不是说肯定能完整的炖好？”
“不愧是王老板，这种玩法他都能想出来。”
电视机、手机前也有很多人在观看直播，看到刘教授如此快速的就将里面的理论、结果说出来，也不由大为佩服。
尤其是家里有孩子刚刚高考完，还不知道选什么学校什么专业的，看到这里就眼前一亮。
这个教授看起来很厉害，这所学校也不错，那直接让孩子报考这个学校这个专业是不是也可以？
“孩儿啊，你要不要报考一下这个学校？这老师看起来很厉害的样子。”
“厉害那肯定是厉害的，但是我估分就估了个500，您让我咋报？”
赛场上的五位大师，依稀也能听到刘教授的讲解，听到结论的时候，明显就有些紧张起来。
他们选的是小猪的五花肉，紧赶慢赶得才在10分钟之内做到炖煮这一步，但留给他们的时间最多也就不到50分钟，能不能炖到入口即化的效果，他们还真不能打包票。
但是高压锅如果能保证丸子不碎，那炖软是肯定没问题的。
“咱们要不也用高压锅？”
“这时间还来得及吗？”
“感觉有点悬。”
“这个时候用高压锅倒是也来得及，只是咱们也没那个蒸笼架，问问王老弟有没有？”
魏大海向来是个自来熟，听到钱强这么说，直接就对着一边的王凡说道：“王老弟，蒸笼架、泡发的海带有多余的吗？我们也想用用高压锅。”
王凡也没多想，顺手拿起一个备用的蒸笼架和泡着海带的盆，就直接朝着几人走了过来。
“正好多准备了一个，海带也还有一些。”
场上对手不互撂狠话也就算了，还互帮互助，这个非常违和的场面就让观众看得有些风中凌乱。
“要不要这么和谐啊？还有帮助对手强化的？”
“王老板还真是个好人啊。”
“对面五位大师也不差，刚才不也提醒王老板小心把丸子炖烂吗？”
江涛这个时候也感慨的说道：“不愧是美食对决，在对决过程中，都能从方方面面展现人性之美。他们虽然在场上是对手，但他们已经通过实际行动，向我们展示了什么叫‘友谊第一，比赛第二’。”
江涛这话说的非常漂亮，肯定是没有毛病的，但偏偏说这个话的地方是江苏。
而江苏偏偏又正在踢苏超，而苏超的口号又恰恰是“比赛第一，友谊第十四”……
“虽然咱们十三太保谁也不服谁，但不妨碍我们欣赏这种善良之美。”
“格局，这才叫做格局，对于资敌这种事根本没在怕，实在摆在那里，想低调都低调不了哇！”
王凡也没想那么多。
比到现在这个程度，胜负早已没有意义，而且他今天在这五位大师身上，也学到了很多东西。其中最重要的一个，就是对一道菜的任务分配。
这是后厨协同作战多年才能磨炼出来的经验，远不是自己指挥那几天就能够领悟出来的。
虽然现在没什么用，但技多不压身，以后指不定什么时候就能派上用场。
王凡的防烂三板斧并不复杂，几位大师很快就已经将丸子移到了高压锅里，不一会儿两边的高压锅就都开始“噗噗”的跑气。
如果是家庭版的，基本上就用炖丸子的汤就可以，但如果为了追求精致，就需要再炖一锅汤，到时候将炖好的丸子放进去。
因为在炖煮的过程中汤里会有油，清炖丸子上飘着一层油多少有点影响美观。
今天这个比赛无疑是为了展现最精致的淮扬菜，所以五位大师已经开始着手炖汤。
王凡这里也没闲着，往高压锅里倒之前就专门留了一部分。
这个汤并不需要再怎么调味，只需要跟出锅的丸子保持一致即可，如果味道变化很大，反而得不偿失。这里面最关键的一点就是盐度。
不过这一点无论是对王凡还是对五位大师都成不问题，调好了味后就用小火煨着。
王凡的心里在估摸着时间，鼻子却也一直没闲着，高压锅喷出来的气体虽然不能摸，隔远些却也能大概闻出里面肉丸子的状态。
大约过了9分钟，在闻到一股醇厚却又夹杂一丝清爽的香味后，他就果断的将火关掉，但却并没有着急给高压锅泄气，而是就这样等着它自然冷却。
五位大师看王凡这样，估摸了一下时间关了火，也开始等着自然冷却，他们很想试试这样会不会有什么不同。
又过了八分钟，王凡用筷子挑了挑高压锅的排气阀，确认就连微弱的出气声都没有后，他便直接将排气阀拔了下来。接着才拧开锅盖。
所有人不由的身体前倾一些，好像这样可以将高压锅内的情况看得更加仔细。
特效师这个时候也没闲着，就在高压锅掀开的一瞬间，一阵强烈的五彩光芒就从锅口处喷涌而出。
“卧槽，晃瞎了老子的眼！”
“五彩传说。”
“这特效师晚上给他加个鸡腿。”
特效虽然精彩，但大家显然更加期待锅里的内容。
特效的光芒随着袅袅蒸汽的消散而渐渐消失，超清摄像头便迅速将锅内的内容实时传送了出去。
十几枚肉丸静静悬浮于蒸架孔洞之上，离翻滚的金汤恰有一指悬距。
此时每颗肉丸底部泛着晶莹剔透的光泽，每个肉丸腰际缠绕的泡发海带条，已收缩至原宽的三分之一左右，深褐色的藻体紧匝丸子肌理，渗出的褐藻酸将接触面染成琥珀糖霜纹，纹路间还闪动着油润的光泽。