“咔滋……”
在分解鳜鱼的过程中，刘教授就已经领略到了王凡这道改良版的酥脆程度。
但她怎么也没有想到，在经过了三分钟的酱料腌制后，吃到嘴里竟然还能够有这样的酥脆表现。
她也是先尝的五位大师制作的松鼠桂鱼，这道菜谁在后面谁大概率就要吃亏，关键原因之一，就是料汁会沁入脆壳，让本来酥脆的外壳回软，从而影响口感。
另外一份说起来其实已经有一点点收到了影响，但偏偏比那一份还要后品尝的竟然没事！
葛根粉与海藻胶构筑的蜂巢结构脆壳，在牙齿的作用下应声塌陷，碎成千片薄脆小片。
扔带点烫意的酱汁趁机涌进嘴巴，让舌头感觉到一点灼烧的同时，那股刁钻的酸味也接踵而至。
山楂果胶裹着柠檬冷香和沙枣的酸香刺穿油腻，接着埋伏在脆壳夹层的啤酒气核又彻底爆发！
“噗嗤！啵噜！”
气泡在齿缝间炸开细小烟花，携着麦芽和啤酒的微苦冲散了酸辣。
“嗯？”
咬穿脆壳的瞬间，刘教授震惊的发现，即便是已经这个时候，这小小的一块鱼肉竟然还能表演温差魔术！
外层的烫意未消，内里冰镇过的鱼肉芯明显温度要低上一些。急冻塑形的鱼肉猛地舒展，在嘴巴里大声的告诉味蕾，什么才叫Q弹多汁。
粗纤维如弓弦般回弹，细纤维却化作雪绒绵软。牙齿咀嚼间，冰晶般清冽微甜的汁液渗出，其中还混着一丝不易察觉的冷冽草木香。
这是迷迭香萃取分子已随油膜沁入肌理？
待最后一块鱼肉落喉，盘底山楂果胶与藕粉形成的琥珀冻体，随勺柄轻颤荡漾出圈圈涟漪，这让刘教授非常的好奇。
舀起半凝的酱冻入口，膏体竟然在舌头的温度下缓缓消融，从半固体渐化为流质！
酸甜汁液裹着细碎柠檬皮粒冲刷嘴巴里的每一个地方，所过之处泛起奇异的清凉感。
这是柠檬萜烯分子激活了冷觉受体，脑皮层竟误读出了薄荷般的冰凉尾韵？
你小子玩的还真花！
即便是见多识广的刘教授，此刻也不得不为王凡天马行空的想象力喝彩。
“王老板这是玩的什么？怎么这么久了都还这么脆？”
“我先吃的五位大师的，但是感觉后吃的这一块明显比前面一块还要酥脆。”
“估计是王老板的炸粉用的好。”
“味道上都挺强的，但是口感上确实是王老板的要更好，如果是刚出锅就抱着啃，那估计两边差不多，但是经过分鱼又端菜的过程，王老板这个明显保持的更好。”
“哎，唯一可惜的就是分到的太少了，这根本就吃不爽啊！”
“知足吧，咱们现在指不定被多少人羡慕呢。”
10位大众评委也已经开始小声交谈起来，对于把票投给谁，每个人心中基本上都已经有了答案。
王凡，王凡，王凡，还是王凡！
在口味、摆盘基本都在一个水平线上的时候，口感无疑就成了唯一的衡量标准。
无论是弹性、酥脆、多汁几个维度，王凡这一盘用3%浓度冰盐水腌制过的，都要明显强于另一盘。
魏大海输的心服口服：“真想不到王老弟的分子烹饪，在食材腌制上竟然还有独到见解，真想等你有空了学上一手。”
王凡道：“也是取巧了，真要做一模一样的我很难赢过几位师傅。”
钱强哈哈一笑：“你也不用谦虚，你在几个方面都跟我们最强的在一个水平，我对你也是佩服的很。”
江涛这个时候插话道：“看的出来，我们两组选手的比赛氛围非常好，在我看来这已经不像是一个对决比赛，倒像是倾尽全力的行业交流，不过整个过程却也着实精彩无比。”
一共四场比赛，王凡已经赢了三场，第四场结果如何已经不影响这次比赛的结果。
但无论是王凡或者无为大师，亦或是现场的观众可评为，此刻似乎根本就没人在意输赢。
大家只想看到他们快点开始新的比赛，好让大家再次一饱眼福。
清炖狮子头，据说起源于隋朝的“葵花斩肉”，红烧狮子头属于这道菜的变种。
“我们鲁菜里面有一道‘四喜丸子’，跟这道‘清炖狮子头’有些相似之处，但两者基本上没有关系，可以说是‘同源异流，各成一派’。同源指的是同属于古代“丸羹”类菜肴。”
林大师一边看着王凡他们挑选食材，一边科普起了这道菜的历史。
而场上五位师兄弟，挑好了食材以后凑到一堆竟然开始打起了气。
“兄弟们，留给华夏队的时间已经不多了！”
“赛出水平，赛出精神，拿出最好的状态！”
“贸然创新不可取，这一局咱们依旧稳扎稳打，展现咱们淮扬菜最真实的一面，就算咱们输了，那也是对手太强没办法。”
“开干！”
清炖狮子头作为淮扬菜“文人菜“的代表，以“清鲜淡雅、入口即化”为魂。
五位大师很快就按照肉质处理、慢火塑形、汤底澄澈、意境呈现四大核心完成了分工。
猪肉魏大海选的是五花三层的太湖黑猪五花肉上部分，下部分肥瘦肉之间会有一层膜，并不适合做这道菜。
苏晟先是将五花肉切成片，再将其切成丝和肉粒，这一步是绝对不能使用绞肉机的，绞出来的肉与切出来的是完全不同的两种东西。
等到他开始用菜刀轻剁的时候，侯大师就科普道：“这道菜讲究的是‘细切粗斩’，目的是在一会摔打的时候，容易粘连到一起。同时大家可以看这个肉的颜色，这一看就是小猪，如果颜色深了炖煮的时候就不爱熟。这道菜一般都是要两个小时完成，但今天只有一个小时，所以在选材上也要格外注意。”
林大师已经不知道自己是第几次羡慕了，这个比赛节目的效果，在他看来已经完全吊打了之前的“舌尖上的华夏”。今天之后，恐怕全国各地的淮扬菜菜馆，都要迎来一波好奇探店的食客。
正如侯大师所说，这道菜的炖煮需要时间，而为了将这个时间缩短，在所有细节上，都要快了又快。
开了加速器一样的切肉、准备食材、摔打、入锅定型，最后入砂锅慢炖，再加上挑选食材的整个过程，五位大师用了甚至都不到10分钟！
大师们都松了一口气，超级爆发让他们的手都有点微微颤抖，不过好在出锅之前已经不需要他们再忙活。
而他们也没闲着，五个人凑到一起就开始盯着王凡在那边一个人忙活。
“他现在才开始剁肉？之前干什么来着？”
魏大海看了看时间，发现已经过去了10分钟：“这都10分钟了才开始剁馅？那他最后煮的时间怕是最多也就只有30多分钟了吧？”