“以前学的都是用盐会导致脱水，想不到还能用冰盐水腌制。”
“嗯，而且听刘教授这意思，这样腌制不仅能让肉质变紧实，还能给鱼肉增加一些独特的弹性，这样一来你那五位高徒可就已经输在起跑线上了。”
侯大师对于自家五位徒弟吃亏没有在意，而是又想起了之前刘教授说的那些话：“如此看来，他这个分子烹饪还真就是必修课了，只是不知道他愿不愿意教。”
刘教授出声打断了他的思绪：“现在他还只是在摸索阶段，虽然基本已经找对了路，但他自己也还处在一个上升阶段，现在的他需要更多的积累和感悟，还是不要拔苗助长的好。”
侯大师也觉得刘教授说的对，但他还是叹了口气：“那我可希望他能快点完善，要不然我这把老骨头怕是撑不到那一天了。”
林大师不满道：“你还没我大呢你急什么？”
江涛其实也挺老六的，场上对决两方的画面很精彩，但王凡其实是一句话都不说的，这就多少有点没意思，但他发现这三位评委好像经常说小话，就偷偷的示意导播，把三位评委的小话插到画面里。
别说，听着三位评委的絮叨，再看着两方选手的操作，这爽感一下子就拉了起来。
“不愧是老板娘的老师，这话里话外的可没少维护咱们王老板。”
“维护？他之前不是还投了五位大师一票吗？”
“人家那是怕王老板年纪轻轻的太过自满，这一听就是对王老板期望非常大啊。”
“还有空聊呢？好好看比赛，我发现王老板和五位大师用的材料好多都不一样，一会小心看不明白。”
王凡用的材料，确实跟五位大师差异性很大，除了调料，就连裹鱼肉用的面衣都有很大区别。
啤酒加天然提取物海藻酸钠静置，然后拌入葛粉和天然提取物螺旋藻粉搅至拉丝状。
就光这两步就已经看的两位大师头大起来，他们根本搞不明白这几样东西放一起有什么用。
毕竟这些新鲜东西对于他们的厨房来说，实在是太过新鲜。
啤酒倒是还好说，另外两样东西不是刘教授在一旁讲解，他们都不知道这个东西叫什么。
这也就幸亏一套工作人员在准备调料的时候，也会听取选手的意见，要不然还真就准备不出来这些东西。
王凡这个时候已经开始炸东西。
他先是炸的鱼骨，在炸之前鱼骨上面还涂抹了白醋和蜂蜜，直到油锅腾起细密青烟的刹那，他才将已经拿起的鱼骨浸入那碗浑黄的浆水当中。
冰啤酒混着葛根粉与海藻胶的糊浆漾开凉意，鱼骨缝隙中亦被浆液填满，木薯淀粉随即兜头洒下，雪尘般覆住湿浆糊住的鱼骨结构。
他手腕一抖，将裹粉的鱼骨拎起，没有粘牢的淀粉簌簌落下，接着又拎着鱼骨悬在油锅上空。
他在等待适合的油温。
AR眼镜中，代表油锅温度的数字慢慢跳动，173、175……190！
此时王凡拎着悬浮在油锅上空的鱼骨，外层的浆壳已经半凝成哑光色泽，在感应到油温达到要求时，轻柔的松手，任鱼骨轻柔的躺倒在190℃的茶油当中。
“滋滋滋……”
惨白色的鱼骨滑入滚油刹那，黏浆便剧烈抽搐收缩！
木薯淀粉颗粒在高温中疯狂膨胀，啤酒里的二氧化碳气核受热暴走，从浆壳毛细孔中激射而出，拖曳着细密油泡发出“滋啦嘶——“的锐鸣。
浆壳表面隆起琥珀色气泡，每个气泡都很小，薄如蝉翼却又很是坚挺。鱼脊椎骨在油爆中“咯咯”震颤，软骨裂隙被沸腾油脂强行灌注，裂痕边缘泛起焦糖光泽。
将鱼骨捞出放到一边并将火调小后，迅速将已经因为急冻缩成球体，并用吸水纸好好擦拭了一遍的鱼肉，投入到浆碗当中。
鱼球在黏浆中滚过两遍，裹上厚厚一层螺旋藻粉调的青灰色脆壳。
此时油锅内的温度已经给降低到160度，鱼肉入锅后，金黄色的油泡将鱼球轻柔的托举着，浅黄色的脆壳也在油花簇拥下缓缓膨起。绵密的气孔里挤出类似煎饼刚熟时候发出的声音。
然而王凡接下来的操作却让所有人都大跌眼镜。
他竟然将两片鱼肉捞了起来，在沥干净油后直接放到了烤箱中焙烤！
侯大师看的目瞪口呆：“什么情况？先炸后烤是个什么操作？”
林大师也已经懵了：“不知道啊，我师父没教过我这招啊！”
“你不废话吗？你师父活着的时候有烤箱吗？”
“那你倒是说说这是什么套路？”
“我要知道我还问你吗？”
实在听不下去两个老头子斗嘴，刘教授说出了自己的猜测：“脱水。”
“脱水？”
侯大师一脸不解：“刚刚不还在保证水分不流失呢吗？这怎么转眼之间又开始脱水了？”
林大师也纳闷：“对呀，又要保湿又要脱水的，那一开始多放点盐直接脱水不就好了？”
刘教授有点无语，明明是三位评委，怎么感觉自己回到了课堂一样？
“保水保的是鱼肉里面的汁水，脱水脱的是脆壳蜂窝孔洞中的毛细管残油，不出意外的话他烤箱的温度应该在120度以上，却又不会太高。如果结合淀粉浆里的结合水，那他的烤箱温度一定就是130度。”
刘教授话音刚落，一个大大的特写就出现在中央屏幕上，而这个特写也正是王凡烤箱上的温度——130！
分毫不差！
“哦！我们的刘教授评委精准的预测了王凡选手的操作，他果然将烤箱的温度设定在了130度！”
陈诗诗的声音中满是惊叹：“没有想到，竟然真的有人能够预判王老板的操作！”
刘教授淡定的说道：“只是代入了他的思维，结合一些简单的物理知识而已，他这一步的目的是让接下来复炸的膨胀度更好。不过我也只能通过他已有的动作推测目的，并不能预测他的每一个操作。”
“学好数理化，走遍天下都不怕！老师曾经的教诲果然不只是说说而已！”
江涛赞道：“今天要不是有刘教授在，我们就只能带着疑惑看比赛了。”
刘教授的博学早已让观众惊叹，而刘教授接下来的话，则让众人有些哭笑不得。
“借着这个机会我也宣传一下，欢迎喜欢物理的同学，报考我们开南大学的物理系。”
谁也没有想到，她竟然会在这个时候打个广告！
嗯也不对，主办方和官媒一套的工作人员是知道的，因为这就是刘教授提的条件。