苏晟仔细的盯着王凡的一举一动，眼尖的他忽然发现了不对劲的地方：“不对，他只是这会才开始‘粗斩’，细切应该早就完成了。”
“现在他加的是什么？燕麦片水？”
“好像还加了雪梨丁？”
“这冰镇的是个什么东西？黏黏糊糊的像是藕粉？”
几位大师一边看一边讨论，早就已经将比赛的事情扔到了九霄云外，让评委席的侯大师看的哭笑不得。
不过心里总体还是开心的，这五位徒弟的手艺先不说，起码心性上非常好。
王凡也已经开始烧水，但与五位大师烧开不同，他这锅里的水温只有75度。
十几颗大肉丸在热水中渐渐变白，一层薄薄的油花也浮现在了水面之上。
而王凡接下来掏出的东西，却是直接让五位大师和评委目瞪口呆。
高压锅！
“他怎么敢的？！”
“这么松散的肉他竟然用高压锅？那肉球一会不都得煮散成肉泥？”
江涛看着几位专业人士震惊的表情很是着急，隔行如隔山，他是完全不知道王凡拿出高压锅，这些大师们为什么是这样一幅表情。
“三位评委老师，我们看到在王凡选手拿出高压锅的时候，场上的五位选手和您三位都很惊讶，谁能为大家解解惑吗？”
刘教授轻咳一声说道：“嗯，那就由我来说吧。高压锅可以让肉质快速变软大家都知道，但高压锅内的强对流和热冲击会使肉丸表面快速脱水收缩，而内部气压骤然升高，就会导致结构崩解。这样一来就会对本就松散的成型肉丸造成毁灭性冲击，等出锅的时候得到的就不是肉丸，而是肉糜。”
听到刘教授的解释，众人这才恍然大悟。
“原来还有这种说法？不过好像炖肉的时候小火慢炖和高压锅炖出来的口感确实不一样。”
“对，炖排骨用高压锅炖久了肉一夹就散。”
“那王老板岂不是很危险？他是不知道吗？”
“不应该吧？王老板还会不知道这些？”
“那谁知道啊？要不要提醒一下他？”
“咱们说话他也听不见啊。”
有些王凡的忠实粉丝此刻已经非常着急，生怕王凡一个不小心就煮出一锅肉糜。
但体育馆实在是太大，他们的声音几乎不可能被王凡听见。
但魏大海他们的声音可以。
魏大海几人并没有选择冷眼旁观，而是非常大度的提醒了王凡：“王老弟，用高压锅你可想清楚，丸子会被炖坏的。”
王凡有些诧异，他也没想到魏大海几人竟然会提醒自己。
“感谢各位前辈的关心，我知道会炖烂，但是我刚刚想到一个大致可以不让炖烂的方法，所以我准备尝试一下。”
“高压锅还能不把肉丸炖烂？”
王凡的话顿时引起了几位大师的兴趣，一个个眼睛瞪的滚圆，生怕错过王凡的任何一个操作。
王凡倒是也没有藏着掖着，大大方方的拿出一个高约5厘米的蒸架，然后放到了高压锅里。
垫高？
改炖为蒸？
好像是有搞头啊？
刘教授也在看着王凡的一举一动，看到这个蒸架的时候，她一边在心里盘算一边喃喃出声。
“高压锅的温度一般可以在120度左右，这样蒸煮的话温度虽然达不到这个高度，但显然也不会低于110度，这无疑也会加快丸子的软化。同时高压锅内热对流对丸子的破坏力也会直线降低，甚至降低60%以上，不过这依然有被煮烂的风险。”
她的声音不大，但每个人却都在竖着耳朵听，这种有点像悄悄话的声音，听起来远比刚才的科普有意思，竟然有一种听八卦的感觉。
不过听明白她表达的意思后，大家不免又为王凡担心起来。
这可是还有四成几率会把丸子炖烂！
“别冒险啊王老板！”
“就是，不冒险你依旧可以赢的。”
“输掉这一场也没关系，反正你已经赢了三场。”
王凡听不到观众的声音，但即便听到了他也不会就此停下，会不会碎只有尝试过才知道。
而且他的操作也不仅仅只有这一步！
“咔……咔……”
新鲜的圆白菜，刚从花盆里砍下来的，撕掉最外层的菜叶后，就用里面的菜叶铺在了刚刚的蒸架上。
“哦？叶片主脉形成减震支架，纤维素网兜接滴落冷凝水，叶绿素遇热转化成清香？这一步一举三得，脑子转的还挺快。“
大家看刘教授的眼神已经越来越迷，这位看着也就三十多岁，浑身充满优雅又知性气息的教授，实在也太博学多才了一些吧？
这都第几次了？王老板刚刚一个动作，她就能说出里面的原理，甚至推测出后续的成品。
王凡如果知道他们此刻的想法，肯定一点都不觉得惊讶。
他能够在分子烹饪的领域突飞猛进，除了系统加持的大脑外，刘教授提供的帮助可一点不少。
五位大师一边欣赏着王凡的操作一边啧啧称奇。
高腿蒸架在生活中不算少见，有的时候没有蒸布，用大白菜叶或者包菜叶应急也时有发生。
但大家从没想过这两样东西竟然还能结合起来，防止丸子被高压锅碾碎。
王凡已经从热水里捞出丸子，不过他没有直接放到锅里，而是又从一边的水盆里拿出一些泡发的、大约5毫米宽的海带。接着他更是将海带直接捆在了肉丸子的中间部位。
大家不约而同的把目光投向刘教授，清澈的眼神里满是对知识的渴望。
这一步又有啥讲究？