烘焙后的荞麦粉和小米粉作为炸粉，是王凡第一次尝试的组合，焯水后的猪肝片就用的这两种组合的粉裹的。
油炸的香味总能勾起进食的欲望，仅仅是初炸定型的香气，就已经让人口水直流。
而王凡接下来的做法，却让人疑惑不解起来。
炸完的东西还放水里去？
“裹粉我倒是知道沾一下水可以裹的更均匀，这都炸了一次了还要过水？这是什么套路？”
“王老板的操作总是能够出人意料啊，也没听谁说过油炸还能放冰水里去啊？”
陈老师傅也很惊讶：“我大概知道他要做什么了，但是这一步就实在是看不懂了。油炸放水是个什么原理？”
武云山也正在挠自己的头皮：“我倒是知道虎皮鸡爪炸完了放水里泡着，可这也不是一个东西呀？”
“算了别猜了，等着吃得了，他这烹饪技术跟咱们已经不是一个体系了。”
王凡的一个操作别说让普通人傻眼，就连这些专业白案厨师也傻了眼。
他的那一盆水也不是普通水，而是泡着花椒的冰水，就在炸好的猪肝片放进去没多久后，就因为热胀冷缩的缘故，在金黄色的表皮外形成无数裂纹。
一边将这些出现裂纹的放到沥水盆里，一边再将新炸好的猪肝片再放进去，等到都炸过一遍后，他又将沥好水的猪肝片在升温后的油锅中又复炸了一遍。
复炸后原本的裂纹分化的更细，如同细密的鱼鳞一样排列其上……
他这一下基本上把今天要用的量全做了，后面就省事无比。
只需要将碗托切好，然后麻辣猪肺片往上一浇一拌就可以直接开吃。
他的整个制作过程，已经将房车前所有人的兴趣都钓了起来，大家都很想知道，一个步骤如此奇特的麻辣猪肝，吃进嘴里到底是个什么味道。
王凡没让他们久等，用炸猪肝剩下的油制作麻辣油即可，等麻辣油做好以后，放进一体机的碗托也已经制作完成，一体机甚至都已经给碗托完成了降温的步骤。
将模具里的碗托切成条状放进碗里，在上面码一层炸好的猪肝片，最后淋上红润的辣油就算齐活。
这个小吃在当地一般两三块一碗，加了猪肝就得另算，猪肝加的越多价格自然就越高，王凡三十块钱的要价无疑已经要到了天花板，但目睹了他整个制作过程的人，却不会觉得这个价格有什么不合理。
最主要冲着最上面这一层猪肝也说不出来什么话呀！
武忠峰痛快的付了钱，端过一碗细细打量起来。
一次性饭盒端到手上的时候，碗沿似乎还沾着灶台的烟火气，暗褐色的荞麦碗托整齐的码在在碗底，表面蛛网般的裂纹里嵌着星星点点的看不出来是什么的焦黄颗粒。麻辣猪肝片铺在碗托凹面，暗红色的辣椒末与青花椒粒嵌在肝片褶皱里，刚泼过热油的蒜末还在滋滋作响。
将竹筷掰开，分别作为搓板搓了搓筷子两边，这才拿着筷子夹向碗里。
虽然他知道最上层的猪肝片肯定味道独特，但他现在最感兴趣最想知道的，却是隐藏在碗托里面的小颗粒到底是什么。
竹筷尖触到碗托边缘，他惊奇的听到“咔嚓”一声脆响，这在记忆中都是从来没有过的。
碗托还能发出脆响？这是什么黑暗料理？
夹到眼前仔细一看，他竟然发现在碗托的边缘有烙烤形成的焦壳！
这焦壳裂纹向四周延伸，蒸腾的热气裹挟着荞麦的苦香与老陈醋的酸冽从缝隙里窜出，独特的香味让嘴里已经开始止不住的分泌口水。
虽然但是！
碗托为什么会有焦壳！你烧干锅了是不是？！
用筷头试着戳了戳碗托中央的部位，能够明显的感觉到一股阻力从筷身传导至虎口，但在他微微发力的瞬间，却又像是刺破一层浸透雨水的棉纸般轻柔。
“额……”
就在刺破的一瞬间，藏在内部的带有竹子清香的水雾喷涌而出，让正在深吸一口气的他呼吸都为之一窒，他也忍不住再次看向筷子上的碗托。
阳光正好，他发现这个看似普通的碗托，在阳光的照射下竟然足足有着三层变化！
最外层是烙出的虎皮焦壳，细密的气孔里渗着油亮；中间层是蜂窝状组织，荞麦麸皮在孔洞边缘蜷曲成金丝；最内芯的部位泛着半透明的玉色，还有圆溜溜的小颗粒悬浮其中。
你说这是碗托？我真是信了你的邪！
武忠峰有点难以描述自己此刻的心情，既有发现神奇美食的惊喜，又有没有吃到最正宗家乡美食的遗憾。
他决定先尝尝味道。
外观好看不一定好吃，长得不正宗不见得吃起来不正宗，作为全网最厉害的野外美食BOSS，这点面子他觉得要给。
“咔嚓……”
夹到嘴边，牙齿咬下外层焦壳时便发出一声脆响，烙烤形成的虎皮纹路便直接在齿尖崩解，酥脆的质地如同炙烤过的玉米薄饼，但比起薄饼又更添了三分粗粝。
将咬下的一块在舌面铺开，他竟能感觉到荞麦麸皮在高温下碳化形成的焦香颗粒在舌面滚动。在与唾液接触后，更是释放出类似焙炒大麦茶的深沉苦香。
但这股苦意却在即将触及味觉忍耐阈值时，被一股突如其来的酸爽及时中和！
那些经过老陈醋腌制的籽粒猛然在齿间爆开，酸液如同冷箭刺穿焦香的浓雾。
“哗啦啦……”
这一瞬间他想到了黄河决堤，嘴里疯狂分泌的唾液非常有这种气势。