“欧呦，今天人怪多的。”
跟着王凡一起出摊的卓倩倩正站在三蹦子后车斗里，站得高看得远，摊位前聚集的一大群人能够尽收眼底。在她十多年的记忆里，自家所在的这个小镇还是第一次有那么多人。
“看来今天准备的这些怕是最多也就能撑三个小时。”
王凡已经尽可能多的准备食材，人家大老远的奔着自己来，他还是希望能让人家不白来这一趟。
但无奈随着名气越来越大，他就算再准备的再充分也依旧会供不应求。
看到王凡来了，人群迅速给他分出一条路，等王凡通过以后，又像是刚刚分开的浪头汇合到一起。
“力气大的朋友来帮帮忙，待会给你们打八折。”
王凡的车斗上放着三个特大号的大桶，里面装的是满满当当的鸡肉，就他和卓倩倩两个人还真有点搬不动。
好在热心肠的游客很多，前面十多个人紧走两步就帮着王凡把东西搬了下来，后面离得远的还忍不住失望的叹了口气，怎么自己就没赶上这种事呢？
八折不八折的其实无所谓，就感觉这种近距离接触的机会难得，拿了王老板的厨具食材，指不定以后自己的厨艺还能瞬间提一提呢？
搬完东西这些人就又自觉退了回去，堵在这里又不是为了要签名，自己这些人不退出去那不是让王老板有偷懒的机会？
王凡也不废话，这些人刚把位置让出来，他的铁锅就已经放到了灶火上。
大盘鸡他以前做过，但那时候的他还远远没有现在的技术，虽然时间也不过才一年，但这一年的时间里他的厨艺以及对烹饪的理解，简直可以用坐火箭来形容。
尤其是现在还武装上了分子料子的意识，从一开始炒制就已经与以前大为不同。
灶火打开，炽热的火苗“呼”的一声猛然窜出，不一会儿铁锅边缘便泛起青白色。舀起一勺菜籽油顺着锅边滑下，金黄的油脂刚触到热铁就腾起细密的白烟。
晃动几下锅，让锅内的油温热的更加均匀，左手伸出放到油面上空，当卡在一百八十度的时候，右手端着的一大盘冰糖便瞬间下了油锅。
这个温度控制的非常大胆，但凡多一点，糖色就容易炒糊发苦，但这种操作对他来说却是小菜一碟，甚至已经融入了肌肉记忆当中。
就在锅内的糖色变成枣红色时，一大盆鸡肉也顺势扣进锅里。也只有在这个时候下锅，才能最大程度逼出鸡块中的皮下脂肪。
伊敏江眯眼看着王凡下鸡块的手法。鸡肉撞进热油时，表皮瞬间绷出蛛网般的裂纹，这是急火快煎的功夫，非常考验厨师对火候的把控能力。
油温低上一些就炸不出锁住肉汁的焦壳，若是高过一些，鸡皮就又会发苦。他的文化程度不高说不出那些道理，但几十年的经验让他能够明白其中的缘由。
老厨子忽然发现王凡每次翻勺前都要用勺背轻拍肉块，而每次轻拍又总能震落一些水珠，震落的水珠在油锅里瞬间气化变成白雾。
伊敏江也会这样做，而每当这样做的时候，那股浓浓的夹杂着一点鸡肉腥味的肉香就会飘散开来。
伊敏江使劲吸了吸鼻子，香味有而且非常浓郁，但却不是自己熟悉的味道。那股肉腥气不见了，取而代之的是一股略带酸味的果香。
咦？他的锅里只有鸡肉，这是哪里来的果香？
伊敏江非常疑惑，他的眼睛一眨不眨的盯着王凡，根本就没有看到他往锅里放水果或者其他调味品。
是那些糖的原因，还是鸡肉提前腌制过？
伊敏江倾向于后者。
他也曾经尝试过对鸡块进行腌制，只是一直没有找到加什么料腌比较好，但用清水泡一下血水总是好的。
锅内鸡肉撞进糖浆，瞬间镀上一层琉璃色糖衣。焦糖裹着鸡油的香气里，竟又混着出丝缕果木熏烤的甜香。
王凡的炒勺贴着锅底猛推，鸡块在糖浆里翻出层层油花，扬手一撒，一大把去皮后金黄色的姜片便撞上了锅里的滚烫糖衣，姜片的加入将刚刚升高的温度又给按下去不说，姜汁还让肉香味变得更加独特。
辣皮子已经泡发，进入油温后很快便炸出一些虎皮纹路。二荆条干椒这个时候姗姗来迟，在油锅里缓缓沁出艳红的颜色。当第三批新鲜线椒入锅时，铁勺在锅边磕出脆响，让人忍不住深深吸气的浓郁椒香便猛然喷发而出。
此时正是香料入锅的最佳时机。王凡用指甲挑开草果壳，露出里面褐色的籽粒，去除籽粒只将壳皮放入锅中，八角、完整的花椒，一点点孜然，香雾腾起的刹那，他忽然撒了把野薄荷碎——这记大疆秘技，让辛香里凭空多了股雪山的清凉。
该下洋芋了！
伊敏江很熟悉流程，下完了料以后下洋芋就是最好的时机。而且洋芋必须是黄心的。
王凡从盆子里捞出了土豆块，伊敏江一双本应昏黄的眼睛，此刻却无比敏锐的捕捉到，在土豆的断面上，竟有乳白色的汁液渗透出来！
你他娘的对土豆又做了什么？！你他个阿达西的用土豆泡牛奶了？！
伊敏江感觉自己要疯了，这个小子每拿出一样东西，都会让自己这个做了几十年大盘鸡的老厨子抓狂。
那种完全不在自己认知范围里的东西，简直让他恨不得一下敲破王凡的脑壳看个究竟。
王凡正全神贯注的制作美食，并没有注意到伊敏江的疑惑，他当然没有用牛奶泡土豆，只是将土豆泡在了冰水里面而已。冰水会使土豆细胞轻微收缩，加速内部淀粉颗粒的析出。
伊敏江眼看着土豆块滑进锅里，金黄的土豆块撞入沸腾的红汤，看上去非常的赏心悦目。
该上高压锅了！
伊敏江已经将自己代入了王凡，当年的自己做饭时也是这么帅气，这个时候将鸡肉倒进高压锅里，上气后煮5分钟就可以让鸡肉变得非常软烂，这也是他自救的尝试之一。