早上忙完他就开始准备熬制羊汤，只是他准备的食材不只有羊棒骨，还准备了羊排骨、羊蝎子和大块的羊肉，以及从未在传统羊汤中出现的一味食材——干贝！
炖这种羊汤不能单加羊骨，这样煮出来的汤缺乏肉香，更缺乏足够的脂肪和胶原蛋白，虽然炖出来的汤体更加清澈但却会口感偏薄，水感大过汤感。
而如果单加骨头不加肉，又会少了肉里面的醇香和厚重，让汤的口感单一。一碗成功的羊肉烩面底汤，就一定要是骨头和肉一起炖的。只有骨头和肉全在这一锅里，在经过6小时以上的炖煮，骨头中的胶原蛋白尤其是棒骨的关节软骨，以及骨髓脂肪才能在高温下乳化，形成浓白的汤体。
如此再加上大块羊肉、羊油释放出的独特肉香，才能形成一锅兼具醇厚、清鲜又黏嘴，喝起来有挂勺胶质感的羊汤。
至于干贝，也算是他自己对配方进行的调整。
有些传统古方是老祖宗们智慧的结晶不假，但受限于地理位置等因素，他们的配方也不是不能进行一定的调整，反正他模拟过很多次，也用干贝炖过很多次汤，那股独特的鲜美味道绝对会给汤底增色很多。
焯水他依旧用的是自己那三件套，只不过这次还多加了一些白萝卜进去。
他用的羊肉、羊骨都已经提前泡了两个多小时水，里面的血水基本上已经泡了出去，只不过一开始并没有加入羊肉，而是将羊骨和羊油放进锅中，打了几次浮沫又砸了两次水，锅里的汤底就已经变得非常清澈，将芹菜、萝卜等焯水的配菜捞出后，转成大火就开始正式炖煮起来。
大批观众涌入直播间的时候，看到的就是一锅不断翻涌略带浅黄色的白开水。
好看是自然不至于好看的，就是一口大锅煮水而已，怎么也不可能比那些女主播扭动性感的身姿好看，但就像奥德彪拉香蕉一样，总有一些人喜欢这种特殊的直播内容。
而且因为高清摄像机的缘故，不断翻涌的水泡外加持续不断飘起来的氤氲水雾，看上去就很像那种野温泉，也别有一番风味。
“王老板这是炖的什么汤？”
“我看见好多骨头和肉，具体是啥的不是很清楚，大概率是羊肉汤吧，毕竟烩面用的是羊肉汤。”
“咕嘟咕嘟咕嘟……别说，这角度看着还挺有代入感，感觉跟自己泡温泉似的。”
“楼上的醒醒，再这么泡下去你可就熟了。”
王凡没有理会直播间里的弹幕，倒不是高冷，主要是他要开始准备制作面了。
一碗羊肉烩面的灵魂就是汤和面，面的好坏也关系着这碗烩面到底能达到什么高度。
然后他整个揉面的过程，就再次把来做饭和看热闹的人搞的破了防。
一般人做面条也就是和面、醒面、揉面再擀面，王凡却依旧坚持着自己三醒、三揉、三扎的步骤。
整个过程虽然用6个字就概括完了，但其中的精细操作却着实让人暗暗乍舌。
“我滴乖乖，面醒了10分钟继续揉，然后还用擀面杖压成厚片折叠到一起？”
“好家伙，醒了20分钟面，又揉了10分钟，然后又擀成薄片卷在擀面杖上，边擀边调整方向？这是弄啥嘞？”
“这还没完？？”
“醒了10几分钟又开始揉？”
“揉完了又用擀面杖压？”
“嘶……这就是所谓的慢工出细活？”
“乖乖，这面团看着是真光滑，感觉都被王老板盘包浆了。”
自从王凡开始和面后，惊叹声就没有停止过。太细了也太认真了，就仅仅是揉面这一步，竟然都已经用了一个多小时！
巨大的面团在王凡手中不停变幻形状，每一次操作结束都会让面团看上去变得更加细腻，而且是那种肉眼可见的细腻，每一个围观的人都能够清晰的看到面团变得越来越光润。
王凡在最后一次擀完面团后终于松了一口气，面团太大了揉起来确实是非常需要力量，这一番操作给他累够呛，好在接下来虽然还有事情要做但不怎么费力。
从醒好的面团上揪下一团，放到白色案板上揉搓成圆棍的形状，再将其揪成一个个核桃大小的面剂子。拿过一个面剂子再揉搓成小圆棍。用手将小圆棍按扁后拿出擀面杖，迅速将面饼擀成了比巴掌略大的面片，最后用擀面杖在面片中间压出一个明显的凹痕。
王凡拿出盘子，在盘子上刷了一层油后才将面片放了上去，放上去的面片也没有幸免，被王凡一层油刷在了上面。
接着如法炮制，将一个又一个面剂子做成了中间带有凹痕并刷了油的面片。
“我上学的时候要有这认真劲，清北不敢说，211肯定是没跑了。”
“王老板这做的面条感觉比那些西点做的都精致很多，做出来的东西能有那么大的差别吗？”
“你们可别小看这位小老板的手法。”
昨天最后走的那位大爷一脸赞叹的解释：“这个手法叫三醒三揉三轧，是老辈子传下来的手艺，”本质是通过‘松弛、激活、塑形’的循环，让面团达到最佳状态。这种技法虽然繁琐，但却是咱们中式面食“筋、光、滑”的灵魂所在，尤其适合追求极致口感的手工面食！这与那些机器压出来的根本就不是一个东西，等一进了嘴你们就知道区别有多大了。”
大爷看上去有些兴奋，话也多了起来：“我昨天就是随口一说，没想到这位年轻的老板这么上道，我老头子已经很久没有吃到过这种手工面了。不过我估计你们当中的绝大多数人都没吃过这种面，现在的饭店追求效率都用的机器。”
旁边一个二十来岁的年轻人明显不信：“不是吧？都是面条还能差多少？好不好吃应该是汤说了算。”
大爷嘿嘿一笑也不辩驳：“你要是等得起就晚上过来排队，到时候你就知道能有多大差距了。”
说完大爷溜溜达达的就走了。
羊汤现在都刚炖上，面也刚开始准备，一看就是中午没打算卖，留在这里也没啥意义。
而此时的直播间，弹幕却是突然暴增起来。