同行在关心王凡的配方，食客和粉丝则只关心他明天做什么给他们吃。
口味虾、一碗香、嗍螺，三天三道菜，已经不仅是在挑战他们的味蕾极限，甚至已经颠覆了他们的固有认知！
谁能想到就用这么普通的食材，能做出这么美味的东西？
没有人相信王凡用了什么特别贵重的食材，毕竟这三道菜接地气的价格就可以说明一切。
但这也不由让这些老饕们生出一个念头——如果王老板用特别好的食材，那做出来的东西该有多美味？
“王老板，咱就是说，按你们东北的说法，咱急头白脸的吃一道菜，得花多少钱？”
“这咋吃个菜还吃急眼了呢？东北话也不是这么用的吧？”
王凡这个时候正好处于咸鱼时间，看到这条有些搞笑的评论，当即就回复了过去。
这伙计看到王凡翻了他的牌子，高兴的差点没从床上蹦起来，当即就兴奋的回复道：“我意思是这样，您用咱这最平常的食材，都能做出来那么好吃的东西，就很好奇你要是用好食材，那东西得好吃到什么程度。”
还别说，他这个话一出，围观看热闹的人也很是心动，当即就加入了谈论的行列。
“你要不说我都没想到！大几千上万的咱们吃起来肉疼，但是几百块吃一道菜，咬咬牙还是吃得起的，王老板试试？”
“我听他们说王老板这里越贵的菜利润越低，但同时味道的上限也就越高，我想挑战一下我的钱包。”
“既要是咱们南湖特色菜，又要符合夜市的特色，又得让更多的兄弟品尝到，价格还不能太贵，上限还要很高，大家集思广益一下，有没有符合的菜给王老板推荐一下。”
“剁椒鱼头！必须剁椒鱼头！”
“剁椒鱼头不行吧？那么大一个，怕是一晚上也就做一两百份，而且本身能吃的肉也少，根本吃不爽。”
“那就东安鸡？”
“东安鸡也不行，更费时间，最多也就一两百只，够谁吃的。”
所谓三个臭皮匠顶个诸葛亮，在王凡微薄上讨论这个话题的至少都得有几万个诸葛亮，而经过一段时间的讨论，最终他们还真就得出了一个非常合适的结果——小炒黄牛肉！
“就它了！王老板，我们要吃小炒黄牛肉！咱成本就控制在几百块一份，明天保证给你全部吃光！”
“小炒黄牛肉永远的神！我非常想知道这道菜的上限在哪里！”
王凡看到这个结论，脑海中不由开始模拟起整个制作过程，同时，也在脑海中梳理起如何在有限的餐费内，将美味最大化。
牛肉这种东西分档太多，想要控制成本是一件很容易的事情，想好了以后他就在微薄上回复起来。
“牛肉选2到3岁龄湘西山地黄牛的核心里脊肉段，其肉质肌纤维细腻，脂肪呈雪花状均匀沉积，自带清甜奶香与柔和青草气息。用量300克，扣除量大优惠的部分，大概需要65元。
野山椒、鲜小米辣、老坛泡椒、鲜紫苏叶、冷榨紫苏籽油再加上其他杂七杂八的调料，差不多100元。
其他腌制用料、人工、运营成本等加起来分摊，成本大概在160元左右。中餐的毛利一般在50%到75%之间，我就取个最低值，定价一份320块如何？当然，还是老规矩，觉得不值全额退款。”
王凡的消息发的很坦诚。
他以前这种很贵的菜，一般都是卡着系统的下限来，但之前跟侯大师聊过以后，他就不再定那个价格。
“你可以做厨师行业里的鲶鱼，让他们都勤奋的磨炼自己的技术，但不能做厨师行业的清道夫，你做的又好吃利润又低，就会让其他人的利润更低，等你的影响力越来越大，会让很多人丢掉饭碗的。”
这句话王凡的印象很深，他可不想让同行天天戳脊梁骨。
王凡的价格一出，评论区就是突然一静。
虽然大家都要求大几百一份，但真当320块一份的价格出来时，还是感觉隐隐有些肉痛。
“内个……冒昧的问一句，50%的毛利，难道定价不该是240块吗？怎么成了320块？”
“不是320块吃不起，而是240块似乎才是50%毛利？”
面对网友的质疑，王凡还没有回应，就已经有懂行的替他说话：“毛利率等于售价减去成本，除以售价乘以百分之百。并不是用成本直接乘以百分之五十，按照公式推，售价320块没问题。”
“该说不说，如果王老板直接定价我一定不会肉疼，可是把这成本一说，怎么有点这牛肉不吃也罢的感觉？”
“爱吃不吃！王老板还少你们这一顿？不吃正好给别人让地方。”
“就是，王老板什么等级？他要是开私房菜，你没个千万身家怕是都不敢进门。”
“世界顶级烹饪大师！就收你50%毛利你还嫌弃上了？王老板等我，我离长沙就600多公里，明天晚上说什么我也得捧捧场。”
几个质疑的声音，很快就被淹没在了支持的海浪当中。
人的名树的影，别说人家王老板就赚你50%的毛利，人家真想赚钱，就算再加个100%毛利的大师加工费，你看有没有舍得排队的人？
王凡很是诚恳的说道：“这个价格确实略贵，但真的已经是行业底线，我不能因为自己能够吃饱，就天天砸同行的店。”
他后面的话没有说，这些赚到的钱他其实并不需要留太多，绝大多数都会捐到需要的地方去，但这种话说出来多少有点道德绑架的意思，他不想这么干。
“王老板你的人品我们还不信吗？你就放心大胆的做，我这就买票，明天晚上一准到！”
“下了班就往解放西赶，应该是可以在10点之前到的。”
王凡没再回应微薄上的消息，人嘛，问心无愧就好。
正好利用这个时间，好好的精化一下小炒黄牛肉。
这道菜在南湖的江湖地位也丝毫不低，却常陷于“嫩则失味，香则过老”的尴尬境地。
他要做的就是在嫩度、镬气、风味上下功夫。
在肉类嫩化的步骤中，他早就已经摒弃工业嫩肉粉与小苏打的粗暴破坏，转向生物酶解精准嫩化，加低温凝脂锁水，再加爆火瞬熟锁鲜的三重技术。
这里也不例外，他准备追求一下外层焦脆，内里溏心的顶级牛肉质感。
镬气想要足，特制超厚精铁凹底炒锅必不可少，配合猛火灶极限输出，就可以追求美拉德反应与焦糖化的毫秒级爆发，将镬气浓缩至“锅壁冒青烟，入料即爆鸣”的超顶级强度。
风味上，野山椒的暴烈鲜辣撞上紫苏籽油的冷冽异香，滚烫牛肉脂香交织冰镇泡椒酵酸，辅以香菜硬梗的辛脆，在嘴里制造“冰火交织、脆嫩相抗、鲜辣共存”的感官核爆。
最嫩的牛里脊肉已经选定，想要追求那种极致口感，大小和厚度就绝对是重中之重。