绝不可能是放水，刘教授非常确定。
单单在香味上就已经下了这么多功夫，那他就一定不是在放水。
在不放水的情况下切这么粗，那就只有一个答案——他要保留口感。
食材这个东西，并不是只有一种美法，细丝有细丝的优点，粗丝有粗丝的好处。
王凡要的确实是粗丝的口感。
豆干丝已经切完，他现在正在忙着另一件事。在案板的另一角，他正手拿擀面杖，一下又一下，捣向碗里白玉般的山竹果肉。
AR眼镜将果肉那晶莹剔透的样子展现在观众眼前，尤其是汁水溅起的样子，让人看的都忍不住口舌生津。
“可是做大煮干丝用山竹干什么？”
“之前听说王老板用水蜜桃做小笼包，今天是准备用山竹做大煮干丝？”
“玩的这么刺激吗？不过这个山竹从这个视角看，真的好有食欲，等结束了我得买几斤去尝尝鲜。”
丰润的汁水已经在碗底凝聚成一小汪透亮清浅的溪流，这还不算完，他竟然还往里加了去掉皮的水蜜桃块！
“嘶……黑暗料理版的大煮干丝是吧？”
“王老板又开始放飞自我了！不过我还真挺想尝尝这个黑暗料理的，他们无锡现在可是全都在学那个新型小笼包，据说好吃到没朋友。”
“确实好吃，我前两天刚去吃了一次，那个味道很难形容，就是同样的甜度你可能接受不了，但是那个小笼包吃起来却毫无压力。”
对于水蜜桃的运用，王凡已经很是得心应手，当水蜜桃的汁水汇入后，透亮的颜色里就带上了一丝胭脂的颜色。
在将最后一块水蜜桃也压了汁水后，众人就震惊的发现，王凡竟然拿起了滴管！
实验室里最普通最常用的那种吸管！
“？所以分子烹饪的终点真的是实验室？”
“好家伙滴管都拿出来了，王老板是要闹哪样？”
“乖乖，越来越看不懂了啊。不愧是王老板！”
王凡手腕微微一倾，那胭脂色的混合果汁就被吸入透明的管身。
没有一丝迟疑，身体略略前探，手腕一沉、一抬，一连串圆润饱满的汁水，便精准地滴落下去，掉到下面那只敞口白瓷大碗里面。
众人瞪大眼睛看着那个碗，碗里的应该不是水，是一种介于冰与水之间，一种微带浑浊的混合物。冰花在碗边凝结，水面还浮着细小的冰晶碎屑。
“嘶……有没有懂行的说说这又是什么东西！”
“王老板是在实验室的路上越走越远了？”
“虽然看不懂，但是我基本能够确定，王老板肯定没有要放水的意思。”
“哧……”
微不可闻却又清晰异常的轻响！借助最顶级的设备，清晰的传到每个人的耳朵里。紧接着那几滴汁水，在刚触及到碗里的水时异变陡生！
殷红的液滴在接触冰水面的刹那，竟然剧烈地收束起来！
从圆润饱满到微微收缩凝实，只用了一眨眼的功夫。
原本流淌的液体边界，一层柔韧透明的皮膜凭空生成，将这甜蜜的汁液完美地包裹起来，化作了几颗悬浮在冰晶微粒之间的、近乎完美的水玉圆珠!
“是钙水混合物。”
就在众人感到神奇无比的时候，又是刘教授开始科普起来。
“spherification，也就是球化，是分子料理中一种很成熟的技术，核心原理是离子交联反应，果汁里的海藻酸盐或果胶等带负电的大分子物质，与钙水中带正电的钙离子相遇，正负电荷相互吸引，发生交联反应，从而形成一层凝胶膜，将果汁包裹成小圆珠。”
“哦！”
众人恍然大悟的同时，也不得不开始佩服主办方的先见之明。
这要是不请这位教授级的大佬，他们都不知道发生了什么！
王凡的操作依旧在继续，但是很多步骤如果刘教授不讲，绝大多数人都看不懂其中的原理。
这种状态一直持续到王凡的锅摆上火灶。
终于看到了自己熟悉的步骤，很多人的心底都兴奋起来。
这一步我懂啊！他要开始炒要开始炖了！
“我擦，终于结束了，刚才我都感觉自己是个不学无术的学渣了。”
“总感觉似曾相识，但又根本不明白里面的原理。”
“有那么一瞬间，似乎又回到了高中实验室。”
厚重的铁锅已经静置在猛火上，不一会儿锅内便冒起青烟。
王凡挖起一大勺泛着珍珠般光泽的白腻猪油。油膏一入冷锅，立刻发出轻微的“噼啪”声。
随着热量源源不断向上传导，纯白的固态油脂开始软化，像冰山在升温中缓慢消融，最终汇成一汪平静清澈的油池。
猛烈的火舌贪婪地舔舐锅底，锅温开始不断怕生，一股带着原始脂肪诱惑的气息开始升起。
早已备妥的新鲜西红柿块，红彤彤的果肉裹挟着酸甜的气息，但旁边的一样食材，却是让所有了解淮扬菜的人瞪大眼睛。
那个小东西颜色明亮，闪烁着明艳的橙光，竟然是黄澄澄的灯笼椒！
“我没看错吧？竟然是黄灯笼椒？”
“我要是没记错，淮扬菜所有的菜里都不含辣椒吧？”
“好家伙，王老板这一波创新直接奔着创死人去的？放辣椒的淮扬菜？”
不仅观众，侯大师和林大师此刻都已经懵了。
淮扬菜的核心味道就是以清淡、咸甜适中为主，这加了辣椒还能叫淮扬菜吗？
“这么创新啊……他怎么敢的？”
“淮扬菜里放辣椒……我只能说这想法真的有点叛逆……”
两位大师的脸上都有些古怪的神色，刘教授却是一副满不在乎的样子：“既然说了要创新，那在淮扬菜里创新性的加入辣椒也不是什么大事，川菜里不也有开水白菜这道一点辣椒没有的？”