如果从无锡挑最好的食材，太湖三白一定是绕不开的选项。而这三白指的是白鱼、银鱼以及白虾。
玩归玩、闹归闹，别拿晚餐开玩笑，就算是外边的景色再美，也绝对不能耽误王凡好好做晚饭，尤其是卓倩倩在的时候。
今晚的主菜就是这三白。
白鱼这个名字可能很多人都没听说过，但是如果说他另一个名字，那很多人就都会恍然大悟——翘嘴。
无论是台钓选手还是路亚选手，翘嘴都绝对属于他们的梦中情鱼，如果能钓到一条米级翘嘴，做梦的时候都能从床上跳起来。
六月份的翘嘴已经进入育肥期，不仅活性大大增加，肉质也已经变得饱满、紧实起来。
银鱼不用说，现在这个时间本就是最佳的捕捞时间。
此时的白虾处于生长期，肌肉水分含量适中，壳相对薄软，肉质紧实Q弹，同样是最好吃的时间。
对于王凡三天打鱼两天晒网不直播的行为，粉丝早已深恶痛绝，要不是没人能够取代他，早就用取关当做威胁。
今天既然赶上了，王凡自然就想着开开直播发发福利。
相比于普通人粉丝，第一批涌进他直播间的反而是那些专业粉，其中还多了不少无锡本地的厨师。
以前他们是不怎么看王凡做菜的，无锡这地方的菜品自成一系，他们并不觉得看王凡能学到什么东西，但是四季汤圆的出现，就算是彻底颠覆了他们的认知。
王凡依旧是不怎么互动的，尤其是为了保持新鲜，他买的鱼、虾都是活的，此刻正按着一条两斤的翘嘴对它掏心掏肺。
鱼身入水溅起水花，王凡的手按着鱼头，刀背在鱼身上快速滑动，细小的鱼鳞便不停飞起。
刮完鱼鳞用水冲干净，三指宽的柳刃刀尖便刺进鳃盖边缘的软骨膜之中。
刀刃切入皮肉的瞬间鱼鳃剧烈开合，鲜红色的鳃丝像抖动的铁网一般。
他的动作依旧快而精准，甚至不比任何专业处理鱼的师傅弱，到了这种丝滑的程度，就跟奥德彪拉着香蕉下坡一样赏心悦目。
王凡手中的菜刀仿佛被赋予了生命，刀光流转间，原本还活蹦乱跳的翘嘴便彻底臣服。当最后的脊骨与肋排也被轻柔分离，砧板上呈现的已不再是杀戮的痕迹，而是一件由自然与技艺共同雕琢的艺术品。
“好稳的杀鱼手法，这手法没专门杀个三五年绝对练不出来。”
“嗯，每一步都恰到好处，鱼柳、鱼腹、背肉分离的干干净净，估计这条白鱼至少要有两种做法。”
“有这一手杀鱼的功力，主厨在做菜的时候也会省事很多。”
无锡的这些厨师也有自己的小群，他们一边看王凡操作，一边还不停的探讨。
“现在还能闲聊两句，等一会上强度了各位就别聊了，都把录屏准备好，完事了咱们逐帧学习。”
“谁要是学到了什么一定要分享给其他人啊，苟富贵、勿相忘！”
鱼头安静地侧卧一旁，脊骨被完整剥离，呈现出流线型的优雅弧度。骨缝处残留的微薄筋膜，此刻变成了半透明的琉璃丝线，在光线下隐隐透亮，连接着节节白玉，脆弱中带着奇异的美感。
两扇硕大的鱼肉静静地躺在竹筛上，夕阳的余晖透过窗户，恰好为它们镀上了一层流动的金粉色薄纱。
鱼肉肉质纯净无瑕，呈现出最顶级半透明的羊脂白玉色泽，细腻温润。
薄薄的鱼皮紧紧包裹着紧实的肉，边缘与鱼肉衔接处清晰又和谐，没有丝毫破碎。背肉处的肌理线条犹如最上等的丝绸被展开，细细的平行纹理宛如天然的水墨画背景纹路，整齐而富于韵律。
鱼肉表面微微渗出极其清澈的汁水，像是清晨花瓣上的露珠，非但不显污秽，反而更衬得肉质的纯净与新鲜，在夕照下闪烁着晶莹剔透的光点。
“这条鱼一看就是野生的，喜欢吃刺身的也是上好的材料。”
“手艺要是一般，这么好的材料可就糟蹋了，我觉得要嘛清蒸要嘛做鱼片粥。”
“王老板的手艺能是一般吗？那不是一般的好，今天肯定是有眼福了，准备录屏了老师傅们。”
“噤声噤声！来了！”
群内的讨论瞬间戛然而止，大家全都瞪大眼睛看着直播里的画面。
王凡已经把分解好的翘嘴鱼肉放在铺上冰的宽口陶瓷罐里，接着他拿出一个竹筒，从里面拿出一些带着一点竹青色的盐混入清水中，再缓缓倒入陶瓷罐里。
冰水刺骨，鱼肉瞬间收缩，表面渗出微粘的透明浆液。
盐粒在冷水中旋转、溶解、渗透，轻柔地刮蹭掉鱼皮残留的滑腻粘液。暗红色的血线从鱼肋缝隙被逼出，在冰水里晕染、扩散，最终化为极其淡雅的几缕浅粉色丝缕，后又渐渐消散无踪。
王凡的手指探入冰水，轻柔触碰鱼肉的表面，滑腻渐渐褪去，取而代之的是一种羊脂玉般的微涩感。
他很满意这个效果，抬起手冲冲水后，将铁锅就架在了灶火上。
处理干净的鱼骨入锅，等到微微泛白时，一勺苦茶油才滑锅进入。
鱼骨在高温下收缩、焦化，骨节发出“噼啪”轻响，骨髓遇热膨化，油脂渗出化作细密金黄油泡，释放出深沉原始的油脂香气。
接着王凡投入拍裂的紫皮蒜头、厚切老黄姜片，快速煸炒出辛香后，沸水如银河倾泻，在锅里激起剧烈沸腾的白浪，无数浑浊的褐色血沫被逼上水面。
细致的将浮沫清除干净，两段烤箱烤过，带有骨髓的筒骨段便跟着放入了锅中，锅中的汤水开始剧烈翻涌，王凡转为小火后，汤水又从猛烈变得沉稳，一丝奶白的汤色渐渐在锅中形成。
“当当当！”
无锡的大师傅们看到这里，脑海中已经开始不停的敲响警钟。
“师傅们，做到这一步你们能确定他做的是什么菜系吗？”
“我非常确定绝对不是八大菜系里面的。”
“华南地区也没有这么做的。”
“嘶……那要照这么说，咱们的机会岂不是来了？”
“什么机会？”
“这还用问吗？这个做法不属于咱们已知的体系，他用的是咱们无锡的白鱼，做饭的地点在咱们WX市里，那很明显这就是无锡菜啊！”
“嘶……我滴乖乖？好像没毛病啊？”