王凡有些怀念自己的房车了，最主要的怀念的对象是一体机。
这些坚果提前烘焙一下效果肯定是更好的，没有一体机在他就只能用最原始的办法。
托卡看着王凡的动作有些疑惑，这跟自己的起手方式并不相同。但他没有在这个时候询问，而是记下不同的地方，打算等王凡制作出成品后看看区别，再细细的问明白他每一步的用意。
在王凡将水倒进锅里的时候，托卡连忙开口阻止：“做玛仁糖是不能放水的！”
王凡笑了笑说道：“我还没开始制作。”
水是开水，倒进锅里没多久就已经翻涌起来，王凡说话间就已经将核桃仁全都倒进了锅里，托卡差点没把眼珠子瞪出来。
他是真的不会？
这别说跟他们家的做法不一样，恐怕全南疆都找不出来一种这么做的！
王凡此时又拿出两个大盆，盆中分别放入凉水，按照百分之三的比例往凉水里倒了盐，然后直接将巴旦木和腰果分别倒进了盆里，接着蔓越莓和葡萄干用黄酒和橙汁浸泡，密封后放到了冰箱中冷藏。看到这一步一步的操作，托卡差点没把眼睛瞪出来。
他到底是在做什么！
托卡没有问问题，王凡自然也就没有回答，此时核桃仁已经在沸水中煮了1分钟，王凡用笊篱迅速将核桃仁捞了出来，并用吸水纸迅速的将水分擦拭干净。
核桃仁里面还有单宁酸，这是导致核桃仁苦涩的罪魁祸首，焯水的目的就是为了将单宁酸拔出来。这是王凡最近研究分子料理的又一成果。
将锅内的水倒掉并再次将锅烧干，用手感知着锅底温度，等其上升到130度的时候另一只手迅速将核桃仁倒进了锅里。
卓爸爸几人没做过玛仁糖，看王凡制作纯粹就是看个热闹，但托卡此时却已经完全不知道王凡要干啥，整个人显得有些凌乱。
王凡已经将鼻子嗅觉的马力开到最大，他要清楚的闻到核桃仁的状态。
炖煮过程中核桃仁刚刚吸的一点水分，在130度的锅底烘焙下快速烘干。
在闻不到水汽后，王凡将灶火调大一些，让锅底温度升到了140度，在这个温度下坚果内的氨基酸与糖类反应，会生成烤坚果特有的香气物质，也就是美拉德反应。
在鼻子闻到那股独特的香气产生时，他果断的关了火，却并没有着急动锅里的核桃。
此时的核桃仁已经呈现淡金色，边缘带着微微的焦黄，略带焦糖味的浓郁坚果油脂香气，已经充满整个厨房。
托卡已经默默的掏出了手机录像，他清晰的知道以自己的记忆力是不可能将王凡的步骤全部记住的。
虽然不知道王凡这些步骤有什么意义，但是直觉告诉他，这个年轻人制作出来的玛仁糖，一定会颠覆他的认知！
王凡轻柔的将核桃捞了出来放到盘中，也不刷锅就再次将火打开。
巴旦木的油脂含量约为54%，超过160度容易导致油脂氧化发苦，需保持140度至15度区间稳定加热，用水浸泡过，所以依旧需要用130度的温度先行烘干……
脑海中闪过一条条指令，王凡的手就快速跟着大脑运动，巴旦木和腰果在他精准的操控下，也很快完成了二次脱水、美拉德反应和略微焦糖化的过程。
接着蔓越莓也没有放过，先是用80度烘焙几分钟，直到蔓越莓的表面微皱，天然花青素的香气释放出来才停下，出锅前薄薄的一层粘米粉撒下，让托卡只感觉王凡是在表演魔法。
卓爸爸用手肘碰了碰托卡小声说道：“以前嫌你卖的贵看来是我错怪你了，想不到这个玛仁糖的制作如此繁琐。”
托卡的脸上表情变得十分精彩，有着被人理解的舒爽，也有被人误解的羞愧。
他的制作过程虽然也算不得轻松，但远远没有眼前这位那么繁琐。
坚果类的和果干类的他分成两类后进行烘烤，烘烤以后按照顺序加到调配好的糖浆中就行，眼前这小子哪里还是制作玛仁糖，这分明就是在做一个繁琐的科学实验！
王凡已经找到了制作玛仁糖的乐趣，这一步一步的准备工作虽然繁琐，但其达到的效果却也非常喜人，每一种坚果、果干无论是在口感还是在味道上，都已经达到了它们所能达到的巅峰，那种化腐朽为神奇的过程简直让人着迷到发疯。
他终于来到了制作糖浆这一步。
看到王凡准备制作糖浆的东西，托卡本就已经瞪到极大的眼睛再次瞪大三分，已经到了随时有可能掉下来的地步。
蜂蜜、麦芽糖、白糖、柠檬汁……
兄弟你做的还是玛仁糖吗？你这到底是何门何派，师从哪位炼金法师？！
不知不觉中托卡已经将自己的头发抓的乱如鸡窝。
因为王凡后面的操作让他觉得王凡真的是一个炼金法师。
好好的糖浆在锅里熬着，时不时的还要往锅里的糖浆中放点东西，看标签写的是什么小苏打、苹果醋、肉桂粉……
“这到底是什么？！”
“到底是谁派你来如此折磨我的？”
“这一锅还是玛仁糖啊？录课因买艾斯！太欧眯！”
“你怎么了？”
卓爸爸终于发现了托卡的异常：“要是身体不舒服你就先回去，放心你这些东西不会给你弄坏的。”
托卡张了张嘴却没有发出声音，他现在脑子已经被搅成了浆糊，但走是绝对不可能走的，要是不能看到这锅炼金版的玛仁糖出锅，他必定会死不瞑目！
王凡现在也算是彻底放飞自我了，最近琢磨出来的分子料理全都往这一锅玛仁糖里招呼。
锅里的糖浆渐渐变成了淡琥珀色，木铲提起糖浆下落时，拉长到5公分时细细的银丝都不会断。
等到淡琥珀色变成金琥珀色的时间，王凡瞬间关火，接着一阵快到即将出现残影的操作，就按照一定顺序将干果、坚果全部倒进了锅里。
木铲快速翻动间，所有的食材都在快速贴近，接着被细细的糖浆金丝缠绕捆绑在一起。
打开预热过的模具，迅速将锅里的东西倒进模具，在快速填满缝隙后就开始进行压制，直到将那块20多公斤的大石头压到模具上，王凡才终于满足的舒了一口气。