有趣的人说有趣的话，但随着王凡后面的操作，这些人就渐渐破防，再也说不出来这些打趣的话。
脆皮水选用的是米醋加浙醋，浙醋的特点是清甜而透亮，酸味不会过于浓重，还恰到好处地带有清甜的味道，与柔和清新的米醋相结合，再强上加强的配上柠檬汁的清爽，绝对是制作酸甜脆皮的不二之选。
麦芽糖也已经融化到脆皮水里，烫好的鸡被王凡擦干净水分，放到脆皮水中继续细细揉搓，让鸡的每一寸肌肤都被脆皮水沁润。
接着用挂钩穿过鸡的腋窝和胸肉之间，直接将其吊了起来。
“从这个吊姿就知道，这个鸡以前一定是一位武林高手。”
“鸡：我被穿了琵琶骨，我废了，有没有人喂我花生？”
“别说花生了，一会葱、姜、蒜也管饱。”
王凡脸上的笑就没停过，这些网友真的是脑回路清奇，总是能说出一些让他忍不住笑的话。他一边拿出吹风机一边说道：“这个步骤一般都要3个小时的风干才行，我也没有提前准备的，就用大功率的吹风机加快一下进程。这一步要求比较高，大家自己做的话最好还是用自然风风干。”
“呼呼呼……”
吹风机开始工作起来，强烈的气流带着一丝温热，让鸡皮上附着着的脆皮水快速的被风干。与自然风相比，这种操作虽然可以加速进程，但非常考验操作者的经验和细心程度，很容易有些地方吹的过干而有的地方却又没照顾到。
巧的是王凡两样都不缺。
鸡皮表面的自由水已经随着气流大量蒸发，鸡皮表面也已经变得更加紧绷，麦芽糖风干后在鸡皮表面留下了一层类似保护膜状态，反射着柔和的灯光，看起来竟显得异常光滑。
王凡满意的点点头，也只有达到这种脱水状态，鸡皮在高温烹饪时再汽化残留水分，才能够形成酥脆多孔的结构，而孔隙率增加又提升了热传导效率，这样才能确保内外熟度一致，不会出现外熟内生，内熟外糊的状态。
“你别说，这只鸡的皮肤肉眼可见的变得紧致有光泽，少女们学会了吗？想要皮肤紧致有光泽面膜是没用的，要用醋和麦芽糖。”
“紧致是因为脱水，你不要教坏小朋友。”
“这些是重点吗？重点是咱们竟然看他给鸡吹风看了20分钟！我竟然一直没有感觉到时间的流逝，这合理吗？”
“你不说我都没注意，竟然都已经过去20分钟了？这就是传说中的硬控？”
经他们一提醒，王凡自己都是一愣，他也觉得只是刚刚过去一小会。不过人在全身心投入一个工作的时候，确实是会感觉时间过的很快，他也就没在这点上过多纠结。
炸鸡用的是深桶，油下的火刚刚打开不久，与一般的炸鸡不同，全鸡要用油慢慢的沁熟，所以温度保持在了100度中小火的样子。
拿着挂钩放到油桶上方，用勺子从桶中舀出热油浇淋在鸡身上，金黄透亮的热油沿着鸡身上的曲线滑落，又给鸡身加了一层油光致致，显得更加诱人的buff。
将挂钩取下，用笊篱拖住鸡身后整个浸到了油桶中，然而就这一个场面，就又让很多人感觉无法接受。
“噼里啪啦呢？啊？说好的油炸东西必备的噼里啪啦呢！看着我的眼睛，大声告诉我！”
“无法接受！凭什么我炸东西的时候就跟好莱坞爆破名场面一样，桶里装的一定是水对不对？”
“炸这么大的东西竟然不溅油？你是华夏跳水国家队的会压油花是吧？”
“欺负人！油花也欺负人！我的厨神之路就是被溅油阻挠的，我炒个菜用一丢丢油都溅的胳膊上到处都是，你这么一大桶油却一点都不炸，还有天理吗？还有法律吗？！”
评论区一句又一句的控诉堪称字字血泪，从字里行间都能看出来这些人被油爆折磨的有多惨。
王凡对这一点也是深有体会，上辈子又不是没当过小菜鸟厨师。
强忍住笑意王凡连忙科普起来：“看来大家都被溅油折磨的不轻，那我给大家科普一下，希望可以让你们的油锅更听话一些。水的沸点是100度，远低于沸点300度的油，当含水的食材进入150度以上的油锅时，水分就会迅速下沉并汽化，形成水蒸气气泡。
水蒸气体积约为液态水的1000倍，瞬间膨胀的蒸汽压力迫使油滴向外迸射，就会将热油带出油面，形成肉眼可见的油星，而当油温超过12度的时候，飞溅的油滴就会让我们感觉到明显的疼痛。以上内容来自老板娘提供。”
说完后又指着油锅说道：“因为鸡肉是生的而且比较厚，需要用低温的油沁熟，所以这里面的油温我控制在了100度，而且鸡肉经过风干已经没有多余水份，这下大家知道为什么没有油溅出来了吧？”
王凡的解释浅显易懂，大家一听就明白了其中的缘由，恍然大悟之余也不禁感叹，难怪人家王老板做的东西越来越好吃，这不仅仅是厨艺在精进，还开始用科学理论做支撑了，简直就是分子料理照进现实啊！
“看个美食制作直播还学上物理知识了，我还看的听的津津有味，当年我们那位物理老师怎么没想到美食和物理结合一下呢？”
“看王老板直播总能有意外惊喜。”
“这下算是彻底明白溅油的原理了，再加上王老板之前教的热锅冷油，我相信我已经能够完全掌握油爆秘术，妈妈再也不担心我把厨房点着了！”
闲聊的功夫锅里面的鸡已经完全变成了诱人的浅酱红色，随着王凡将鸡捞出来的动作，那诱人的红润就展现在了所有人面前。
鸡皮已经变得更加紧致，一片红润的颜色中，原本是鸡毛的毛孔位置颜色要更深一些，但非但不影响整体的色泽，反倒因为有了这些暗一些的颜色，将整体的红润衬托的更加明艳，让直播间里的观众看着就有要流口水的冲动。
此时评论区已经没有什么消息蹦出来，刚刚那些各种说俏皮话的人也消停了下来，也不知道是没的说了还是手在擦口水不够用了。
王凡一只手用笊篱拖着鸡，另一只手则将灶火拧大了一些，这只脆皮烧鸡距离成品，还差最后一步——呛皮。
油温很快升高到了180度，王凡将红润诱人的炸鸡放到了锅里，而在这种温度下，那熟悉的油爆声也终于传到了所有人耳朵里。
“滋滋滋……”