第二百七十一章 开水白菜

路过食堂的时候，朱王翘楚如同本能般地抽了抽鼻子，眼睛顿时一亮，惊呼道：“我靠，咱们学校这食堂不简单啊。”

“怎么个不简单法？”

之前新人赛的时候，苏洋就见识过朱王翘楚鼻子的厉害，隔着餐盘盖都能精准地闻出里面放着那些菜式。

“能把‘开水白菜’做出这种味道，掌勺的主厨起码得是国宴级别啊！”

朱王翘楚口腔中疯狂分泌的唾液，使得他说话都有些许不利索了，“乖乖，我这辈子还没吃过这种级别的菜式呢...”

“开水白菜？是把白菜放进锅里面，再加水烧开吗？”

苏洋满头雾水，“这种菜式谁做不都是一个味道吗？你怎么闻出掌勺的就是国宴级厨师的？”

“开水白菜可不是用开水泡白菜的意思，实际的制作过程可是复杂得很，最快都得制作差不多五小时。”

朱王翘楚却是摇了摇头，如数家珍地介绍道，“第一步的‘清水高汤’，就需要将老母鸡劏好、洗净。

干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

第二步就是在熬制高汤的同时，把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

高汤熬完之后，得用筛子把所有汤渣、浮油隔尽，剩余的清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。