北平开饭馆的以山东人居多，菜系自然也以鲁菜为主。
缎库胡同口的老山东菜馆就是山东人开的饭馆。
饭馆掌柜是一个健壮的山东汉子，无论见了大人孩子，都是一个样。整天一副笑嘻嘻的模样主动打招呼。
老山东为人客气，菜馆的生意自然不错，由原先的馒头稀饭咸菜，渐渐发展到了二荤铺代工加热，又慢慢发展到了煎炒烹炸各色菜肴。
现如今的老山东菜馆，已经发展成了上下两层，主营鲁菜，兼做川、淮扬菜的大饭庄子。
到了晚上饭点，菜馆门口的人很多。不少是来吃饭的，更有不少人来这里挣钱。
门口卖各种下酒菜的小挑子，挤满了胡同口。还有不少半大孩子，脖子上担了一个大木盒子，里面摆满了各种牌子的香烟。
等客的洋车，更是排了一拉溜。车夫们坐在脚踏上，吃着自家带的窝头、馒头，夹上点咸菜，吃的喷香。
要是有一两个挣着钱的车夫，舍得下本，买上半斤大饼，再卷上二三两猪头肉，定会迎来众车夫羡慕的目光。
饭馆里面更是热闹，伙计招呼顾客的声音此起彼伏。
“一楼雅座六位！”
“三号桌刘二爷赏火上半吊，柜上半吊。”
半吊是大气的称呼，意思是五毛。这样喊为的是给金主长脸。毕竟人家吃饭花了钱，赏钱那就看心情。既然人家花了钱，那就得让人家高兴不是。
厨房后面更是忙的热闹，刀勺乱响，不是传来阵阵香气。
饭馆掌柜老山东掀帘子进了里台。头灶大厨一看东家来了，连忙放下手里的紫砂茶壶，迎了上去。
老山东一般不到后厨，这是勤行的规矩。后厨说了算的只有一个人，那就是头灶大厨。东家基本上也不方便过问。
老山东是从勤行起的家，规矩自然是懂。但是看今天这阵势，觉得还是应该来后台转上一圈，心里才觉得踏实。
“林师傅，辛苦辛苦。”说着话，老山东还冲着头灶大厨拱了拱手。
见面道辛苦，毕竟是江湖。这规矩林师傅当然懂。
他扑哧一笑说道：“东家，咱俩这就不用了吧。”
老山东也笑了，说道：“唉，这不是习惯了吗。”
“怎么样？楼上的菜预备得了吗？”老山东笑了两声问道。
“再有两个菜就得！”林师傅说道。
“这帮子人也不知道是什么来路。看样子不好惹，我看里面好几个人腰里都鼓鼓囊囊的，不知道揣着什么呢。咱们可得小心伺候。”老山东说道。
“我听卖菜的老李说，4号院来了不知道一帮什么人，挺扎眼的。门口几个人，那眼神，让你从那过都瘆的慌，他现在每次都是绕路回来。”林师傅说道。
“之前的张家也不知道搬哪了，换了这些人。我看这帮子吃饭的，八成就是他们这些人。”老山东说道。
林师傅摇了摇头，不再说话。他们靠手艺吃饭，不想过问这些是是非非。
“我看看他们的菜单。”老山东说道。
“这个”林师傅犹豫了一下，把菜单递给了老山东。
“俺知道这个不合规矩，俺应该上前台问去，可是这不是不一般吗。”老山东接过了菜单说道。
“偶尔一次没关系，只要不是每天这样就行。”林师傅说道。