未免杀鱼的过程给一些不太适应这种场面的观众带来不好的感官，在开启直播前叶姣姣就将鱼处理好了。
剁下了头尾，片成了鱼片。
鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。
腌制了十五分钟左右。
头尾则是切成段，放着备用。
一切准备就绪后叶姣姣将新买的锅换上。
先烧了一小锅水。
等水烧开后将豆芽倒入其中，过水烫了一遍备用。
另一头，往炒锅中加了比平常炒菜时多三倍的量。
水煮鱼这道菜是很吃油的。
油一热便立即放入了三大匙辣酱，炒至爆香，而后依次加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红椒等。
这一次，在辣椒这里吃过亏的观众们全都学乖了。
一个个默默地远离了操作台。
完全不用叶姣姣提醒。
很快，辣酱炒好了，叶姣姣端着剁下的鱼头鱼尾就倒入了锅中，用大火翻炒，往锅里加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，最后加入清水，清水需没过鱼肉。
“水煮鱼的精髓其实就在一个‘味’字。”水沸腾后叶姣姣将片好的鱼片放入锅中，用筷子拨散，盖上了锅盖：“差不多了，最后闷个三五分钟就可以了。”
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