尤其是京都地区，爱吃卤煮，肥肠是重要的原材料。
徐慧真经营的小饭馆，也有卤煮卖，所以不用担心后厨没有肥肠。
…
后厨。
比试三人，热火朝天忙碌了起来。
马师傅做法最简单。
焯水一遍，油炸一遍，再灌上他调的料，小火焖15分钟，即可出锅。
肥肠得趁热吃，尤其是冬天。
冷了口感会大大降低。
做好以后，马师傅急忙端出来给三位评委品尝。
有关马师傅前天晚上当众给徐慧真甩脸色。
扬言自己要参加，不会比何雨柱差的事，也在胡同传播开来。
没啥好说的。
手艺人，用手艺说话。
手艺好，该你狂，该别人巴结你，讨好你。
手艺不好，那对不起，哪里凉快哪里歇着去。
谁有资格摆谱，你都没有资格摆谱。
把菜盘摆在三位评委面前，马师傅忐忑等待起来。
三位爷客套上了。
“牛爷先请。”
“关爷先请。”
“还是杜爷吧！”
陈雪茹笑盈盈道：“三位都是爷，分什么先后。”
“又是新春佳节，这么喜庆的日子。
“一起品尝，岂不美哉。”
“这话我爱听，关爷，杜爷，我们一起吧！”
牛爷发话。
剩下二位爷哪能不给面。
接过徐慧真递来的筷子。
三人一起品尝。
“牛爷最年长，牛爷先说吧！”
担心三位爷又客气上了，陈雪茹干脆点名。
牛爷细细回味了一下。
“还算可口，但比不得前天我在飞鹤楼吃的九转大肠。”
“人家那个肥肠烧得真是好，颜色金黄，看着就有食欲。”
“反关马师傅这个，从品相上，就差了飞鹤楼一截。”
“味道也是。”
“飞鹤楼大厨烧的九转大肠，吃一口在嘴里，口感软糯，味道极佳。”
“马师傅这个，无论口感还是味道，都差了很多。”
关爷深以为然。
“牛爷评价中肯，我没有不同意见。”
杜爷颔首。
“我也是这个态度，比飞鹤楼的九转大肠大大不如。”
“跟泽丰园的九转大肠，更是没法比。”
马师傅躬身道：“三位爷评价中肯，我也自知之明，不敢跟飞鹤楼，泽丰园等名楼大厨比。”
“能胜过傻柱，得到牛爷一句还算可口的评价，心满意足。”
“也算为自己正名，起码菜不像某些人说的那么难吃，处心积虑要换掉我。”
“离开这里，不愁找不到工作。”
傻子都能听出来，马师傅话里有怨气。
前天徐慧真不愿跟马师傅理会。
今天。
当着街坊邻居。
当着几位爷的面，可不会任由马师傅污蔑。
徐慧真沉声道：“马师傅，你想离开小饭馆，另谋高就，我不拦着你。”
“但你说，有人说你菜难吃，还说有人要处心积虑换掉你，应该是指我吧！”
“来，你当着大家的面，说清楚。”
“我什么时候说过你菜难吃？什么时候处心积虑也要换掉你？”
“我换掉你，需要处心积虑嘛！！”
太看得起自己。
忘记这里谁是负责人。
徐慧真才是这里的负责人。
不说一句话就能把马师傅换掉，集体经济。
但真要有比马师傅更好的，打个报告上去，还是能换掉的。
马师傅说不出来，徐慧真压根没有说过这些话。
是他听别人说了以后，臆想出来。
但不证明他无话可说。
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