慕烟从给百里璟送汤中得到了启发，她决定下一家店可以主打瓦罐汤，卖些补汤、养生汤、时节汤之类的。
慕烟是个行动派，讲究说干就干，干事从不拖拉，既然有了目标，慕烟就开始制订计划，首先托张老爷选址，再托巧匠做一批瓦罐出来，顺便订制一个缸底可以烧火的大瓦缸。
再就是培训员工，和攒银子了。
上次张老爷送来的人慕烟留他在怡食居打下手了，小伙子年纪和陆宁一般大，嘴巴甜人又机灵，慕烟让他负责给顾客打包的活儿，他能一边完成任务一边哄的客人们高兴。
慕烟这次又亲自挑选了几个，这次选的人比较多，有一名算账先生，两名主厨，新店和怡食居各三名的小二，还有两位后厨帮工的。
瓦罐汤要细火慢煨，不断的看着柴火，既是个细致活，也是个体力活。慕烟更要找出一个有耐心、能吃苦的。
其他的人很快都找好了，只除了后厨那两个，一听到要时常添柴守在炉前，又恰在夏日，高温和炎热让为了高薪心动的人打了退堂鼓。
慕烟只好又加了一两银子的月薪，金钱的诱惑是巨大的，这几日就来了许多想要应聘的，慕烟试用过后只留下了一名中年男子，此人之前是打铁匠，打铁的环境比这更要恶劣百倍，他在那工作了多年，身体也早已习惯了耐受高温，慕烟观察一阵后便把人留下了。
又等了几日，最后一名后厨帮工也找到了。
此子名张燕回，高高瘦瘦，白白净净的。光看外表，完全不是能胜任这份工作的样子。
试用了一阵后，慕烟本想直接退用了，不过此人想要留下的心很强烈，怎么也赶不走，直言他能吃苦，交代的活计一定能做到的。
慕烟是个心软的人，便表示可以让他试试其他的岗位，慕烟怡食居的后厨缺一位帮工和撒扫工。
张燕回虽然体弱，可很肯吃苦，做事又认真精细，工作完成度也高，很听话，使唤他干什么都只是默默的去做，写字算数也都会一点。