没有多余的废话，卓倩倩组织了一下语言后直接点评道：“这道菜无疑是很成功的一道融合创新菜，我认为它的成功，主要取决于在几个关键技术点的精准把控，和风味元素的科学构建上。
“首先，是火候的极致运用。鱼身外层被200℃温度气炸90秒，这个组合确保了包裹的谷物外壳发生充分的美拉德反应，和焦糖化反应，产生强烈的坚果类和烘烤类香气化合物，如吡嗪类和呋喃类，同时达到物理性状上的极致酥脆，含水量降至3%以下。”
嗯？
行家一出手，就知有没有。
卓倩倩的话一出，大家最后的一点轻视之心也都收了起来，一个个正襟危坐，等着听她的下文。
她稍作停顿，继续道：“而内核通过 6度低温慢煮25分钟，将鱼核心温度精准控制在 58度。
这是大多数鱼类蛋白质，开始变性但尚未完全凝固的临界点。结果就是形成了这种半透明的、胶凝状的‘溏心’质地。
它并非不熟，而是肌浆蛋白，和肌原纤维蛋白，在特定温度下的一种凝胶状态，最大限度地锁住了水溶性风味物质和油脂，实现了外脆内润的极端口感对比。”
嘶……
如果不考虑提前串通这个情况，那这个小姑娘无疑也是行家里手啊！
一众厨师倒吸一口凉气，都被卓倩倩展现出来的专业性震惊。
两人会提前串通吗？
是不是根本不重要。
如果两个人提前串通，那至少说明两个人里是有一个人能说出这番话的，而不管这个人是谁，那都是可以参与这次国宴制作的。
很多人会做不会说，也有很多人会说不会做，更有很多人明明知道有问题，但就是不知道问题出在哪里，要如何更改，这是创新菜品中经常都会遇到的问题。
但只要刚刚那个说的水平能保持住，那对他们来说简直就是福音一样的存在!
“其次，是风味层次的科学搭建。”卓倩倩社交恐怖分子的气势已经全部拿了出来，她的声音虽然不大，强大的气场和自信却是扑面而来：“外壳的咸味由紫岩盐提供，它的矿物质风味比普通食盐更复杂，能有效提升谷物的烘烤香气感知。
内核的鲜味主体来自鱼肉本身丰富的游离谷氨酸和肌苷酸，低温烹饪避免了这些风味物质的流失。胡麻油的加入不仅提供了润滑口感，其含有的不饱和脂肪酸和吡嗪类物质*，也增强了鱼脂的香气并带来了坚果底蕴。
而其中最最精彩的一笔，还要说沙棘酱的运用。
沙棘的高有机酸含量带来了极其明亮、尖锐的酸感。这种酸味在嘴巴里能显著提升唾液分泌，一方面清洁味蕾、重置感官，另一方面放大我们对后续味道的感知灵敏度。
它与线椒粉中提供的微量辣椒素，带来的灼烧感协同作用，强力地切割并平衡了鱼脂和外壳带来的厚重感，避免了油腻。而野蜂蜜的果糖和葡萄糖，则提供了快速的甜味反馈，与酸味形成经典的酸甜平衡，并带来了悠长的回甘。”
王凡的表情，多少带上了一点粉丝看偶像的意思，不过更多的还是自得，这个站在那里就感觉闪闪发光的姑娘，是他老王的女朋友！
卓倩倩的话让很多人已经皱起眉头，不是听不进去，而是听不明白，大部分人武装了技术，却没有装备理论知识，她的话已经有点超纲。
但他们知道，这些话非常重要，这是在从底层剖析一道菜的情况，如果能把这个东西搞懂，那他们在进行菜品改良的时候，一定会事半功倍！
卓倩倩还在继续：“这道菜通过精准的差分加热技术，创造了极致的口感对比。并通过咸、鲜、酸、辣、甜五种基本味觉的精确计算与顺序释放，构建了一个先声夺人、中段强劲、收尾悠长的立体风味体验。它是在用现代烹饪的语言，科学地演绎了‘冲突与平衡’，这才是它最高明的地方。”
“啪啪啪……”
他的话音刚落，包厢里便响起了雷鸣般的掌声。
这一段话在解析了王凡这道菜的同时，也彻底征服了这些各个菜系的绝对佼佼者。
“现在的年轻人真是不得了！”
“今天真是大开眼界，做的好说的更好，相信有了两位的加入，咱们的团队绝对是如虎添翼。”
卓倩倩微微躬身，感谢大家对她的掌声和鼓励，但就在这个时候，一个不合时宜的声音却是响了起来：“卓老师，前面说了那么多，再顺便说一说这道菜的不足呗？”
嗯？
包厢里的人在听到这话的时候，全都皱起了眉头，但等看清楚是谁在说话的时候，却又全都换上了哭笑不得的表情。
侯大师气笑道：“我还以为谁在找事呢，我说王大厨，你这是要闹哪样？”
没错，说话的就是王凡。
就当大家以为他在开玩笑的时候，他却非常认真的说道：“我是真的想知道。”
嗯？有瓜吃？
王凡的话，一瞬间将众人的八卦之火点燃。
这一对金童玉女一样的组合，这是要闹哪样？
王凡没注意到周围这群人，眼睛里那熊熊燃烧着的八卦之火，而且就算注意到了，他也不会有什么想法。
他这话问的也没有别的意思，就是真的想知道这道菜还有没有改进的空间，因为他感觉今天的卓倩倩很不一样。
她平日里也会对他的菜进行点评，也会提一些建议，但跟她刚才的状态是完全不一样的。
如果不是声音还是那个声音，人也还是那个人，他甚至都怀疑是不是刘教授亲自过来了，那真的是一模一样的感觉！
而且他非常肯定，现在这个才是火力全开的卓倩倩！
以前的她或许是顾忌自己的面子，或许是其他原因，肯定是收着说的，今天气氛到位了，她一个不注意才暴露出真实水平！
卓倩倩吐了吐舌头有些懊恼，光想着不能给老板丢人，结果一个不注意就把全力倩模式打开了，看着王凡脸上那似笑非笑的表情，她就知道绝对是不能蒙混过关了。
“那我就简单说一下我的浅见……”
“啊？”
众人一听都惊呆了：“还真有啊？”