叶子上吸附了更多猪油的香气与镬气焦香，与嫩茎的脆弹不同，嫩叶可以说是入口即化，而与此同时，舌尖还能在菜叶的清甜中，品尝到浓郁的油润满足！
你丫的到底还是不是人？！
一道菜，两种截然不同的口感，简直可谓脆与滑的极致交响！
完美的镬气，锁住了菜心最巅峰的鲜、甜、脆，猪油、花雕、薄芡，是经典的粤式调味，为其披上华丽又不掩本真的外皮。
你是要逆天啊！
林桥远已经瞪大了眼睛，心里只觉得无比震撼。
因为不说其他菜，单论这道生炒菜心，这个看上去满打满算也就20来岁的年轻人，已经超越了自己吃过的所有粤菜大师的水平！
而且还不是只高一点点！
如果只差一点，自己断然不会被这么干脆利落的送走！
“不可思议……不可思议啊……他就算是打娘胎里就开始学炒菜，也不至于比那些大师都强上一大截吧？”
宋伊人已经忍不住发出了“吼吼”的笑声，虽然只是最简单的一盘生炒菜心，虽然她也不知道要怎么形容那种美妙的感觉，但展现一下自己吃到美味的心情还是没问题的。
“咔嚓！”“咔嚓！”“咔嚓！”
一桌子人咀嚼的声音汇聚到了一起，形成一股清脆破裂声的海洋。
“一口脆嫩的菜茎、一口软滑的菜叶……要是天天吃这种蔬菜，让我一年不吃肉我都愿意！”
“太香了，我现在就想让咱们公司的厨师，好好跟着王老板学学技术，哪怕只有一半，我都愿意天天在公司吃饭。”
“想的是真美啊，真有王老板一半的技术谁还在公司掌勺？跟王老板一样到处旅游到处摆摊是不香吗?这生活想想就感觉惬意。”
卓倩倩也在美美的吃着这盘菜心。
相较于别人，她这几天吃的肉更多。
“果然大鱼大肉以后就得吃青菜补补，这顶级反差的效果实在是太美妙了！”
“好像是感觉比之前吃起来更加清爽一些，有什么讲究吗？”
王凡嘴里也嚼着嫩茎，只感觉今天吃起来分外鲜甜。
卓倩倩听到王凡的问题立刻给他科普道：“大鱼大肉通常高油、高盐、高蛋白，且风味浓郁，虽然昨天吃的是水煮，但依旧属于连续摄入大量肉食。这样会让味蕾对油脂、重味的敏感度下降，也就是‘味觉疲劳’，同时咱们的身体也会因为代谢这些成分产生负担，消化油脂需要更多胆汁，过量蛋白质代谢可能增加肾脏压力。
这个时候身体会本能地需要低油、低盐、高纤维的食物来调节。
你做的这个生炒菜心，就恰好符合这些特点——炒菜放的油不多，而菜心水分充足、纤维丰富、味道清淡还自带植物清香，能快速缓解嘴巴和肠胃的‘油腻感’，相当于给身体‘减负’，这种供需匹配会让人产生“舒服、解腻”的满足感，类似于中医‘对症下药’的那个意思。”
王凡有些惊讶：“竟然有那么多讲究？”
“不止！”
卓倩倩看的出来王凡很感兴趣，所以直接把自己从刘教授那学来的东西和盘托出：“大鱼大肉的浓郁与菜心的清新还会形成强烈对比。
当味蕾长期被厚重味道占据时，清淡的味道反而会更加突出，显得格外鲜明。
而且老板你这两天做的肉类包括软烂和弹韧，而菜心脆嫩多汁，咀嚼时的清爽感能中和肉类带来的滞腻感，从口感上形成舒适的平衡，进一步放大“好吃”的体验。
除了这些还有心理层面的‘预期满足’。
连续吃几天肉之后，人会潜意识里产生‘想吃点素的’的期待，此时出现的菜心，恰好满足了这种隐性需求，形成‘心想事成’的心理愉悦感，让味觉体验被进一步美化。
此外，传统文化中“荤素搭配”的饮食观念也会影响感知，人们默认‘光吃肉会腻会不健康’，而素菜的出现符合“合理且健康饮食”的认知。”
王凡听的非常认真，这看似只是一段普通对话，对他的厨艺提升却很有裨益。
现在对他来说在火候、技巧、食材上，能提升的空间已经不大，如果非要找一个还可以提升美食体验的地方，那就是从食客自身出发。
就像现在这种，先吃两天肉，再来一天青菜爽爽口，很明显效果要比青菜、肉一起上要来的效果好。
“有用的知识又增加了，看来今天晚上的芹菜他们会更加喜欢。”
……
“一定是我的味蕾习惯了这个味道，而且这道菜我已经有好几年没吃了，所以唤醒了我对这道菜的记忆，才显得这么好吃。”
对于自己被菜心送走了这件事，林桥远显得更加不服气。
被羊肉送走还能说羊肉是顶级食材，被个菜心送走……
“远哥……要不今晚上，您就别说那四个字了？”
宋伊人有些哭丧着脸说道：“王老板给的菜虽然不算多，但架不住下饭，我感觉比吃肉的时候吃的热量都多……”
林桥远哼了一声：“我就不信这个邪了！就一盘炒青菜而已，我不信晚上这一顿他还能做出花来，如果他还做生炒菜心，我一定可以顶住。”
宋伊人无语，但又不敢说什么，只能在心里疯狂吐槽“男人这可怕的胜负欲！”
两人刚刚走出影视基地，林桥远在闻到一股熟悉的味道后，脸上就忍不住挂上了一抹狂喜的表情。
芹菜！
你晚上竟然做芹菜！
这个蔬菜可是他为数不多不喜欢的蔬菜之一！
他倒不是对这个蔬菜的气味不感冒，主要是每次吃都能从芹菜里感觉到一股苦味，这让他对这个食材想来敬而远之。
这不就是瞌睡了送枕头吗？还是竞争对手亲手送过来的哈哈哈！
“今晚上我一定能赢！”
林桥远现在自信心爆棚，似乎已经看到，远处正在准备食材的王凡，那哭丧着脸的表情。
王凡自然不知道，自己准备的食材是林桥远不喜欢的。
永宁香芹的知名度非常高，没道理做素菜不用这种食材。
王凡已经想好了怎么烹饪这个平价当中的极品食材。
永宁香芹的浓郁药香是其灵魂，但高温易使其挥发、变苦，所以他决定反其道而行，用极致低温与油封技巧，将这份独特风味凝练升华，并最终定格。
去掉老根的香芹，整棵浸入放有大量冰块的山泉水中。使其彻底降温后脆度飙升。
烧一大锅水，加盐、糖、胡麻油。
水沸至“虾眼泡”程度，捞出香芹整棵入锅。
随着“唰！”的一声落水声，计时3秒迅速捞出！
紧接着焯水的香芹立刻再投入冰泉……