王凡的手指摸过瘦肉，能清晰感受到紧绷的张力。
不是腊肉式的干枯柴硬，而是一种饱含内劲的坚韧感，这个效果让他非常满意。
肉条中的香气淡若游丝却直抵鼻腔深处，是生肉鲜甜被低温锁存、混杂着一丝草木清气的冷调芬芳。
“这是什么肉？”
“看着应该像是五花，但是五花肉也没这个颜色的呀？”
“怎么感觉跟风干了似的，我记得腊肉刚腌制没多久的时候跟这个有点像。”
别说，还真有猜准的，这些五花肉还真是王凡风干小半天的。
他将东北烤油边的准备工作融入了这道菜里，想看一下两者可以碰撞出怎样的火花。
将肉条摆在案板上，雪亮的菜刀飞速舞动，厚厚的肉片便在刀下迅速出现。
相比于一般的肉片厚度，他这个厚度明显厚上很多，这也是他经过大脑模拟后，才最终决定的厚度——8毫米。
这个厚度的肉片，内层汁水在猛火煸炒中不易流失，还能为后续焦脆壳与熔融脂膏、弹韧瘦肉营造出充分空间。
而且厚片在最终颠炒中不易破碎，可以保持豪迈的姿态。
开火，猛火灶蓝色烈焰狂舞，舔舐薄壁精铁煸炒锅。
一大勺自己熬的猪板油滑进锅里，看似很多，但相比于锅的体量来说却显得有些微不足道。
不过这也不是他的失误，后面的煸炒会将不够的油完全补足。
锅中猪板油化开泛起青烟，一大盆风干后的五花厚片，便均匀平铺于滚烫锅底。
王凡手臂稳如磐石，一双眼睛锁定肉片边缘。
0.5秒！
肥肉接触锅底处，“滋啦！”一声裂帛般的爆响，金黄色的油泡便疯狂涌现。
锅内的极限高温，瞬间作用于肥肉表层那层凝脂膜。
恐怖的焦糖化反应与美拉德反应双重作用下，让凝脂膜在短短3秒内，便被赋予了一片金红交错、硬脆薄亮、带有细密龟裂纹理的焦脆。
轰！
明明没有声音，但那一瞬间，却像是有一枚核弹在耳边炸开。
大家忍不住吸起鼻子，鼻子底下那抹香气，是浓缩了动物油脂精华的毁灭性焦脂香。
也仅仅是在这一瞬间，王凡便将自己的火候掌控能力完美展现出来——差之毫秒则壳软不脆，过之毫秒则焦苦糊臭。
焦壳初成的瞬间，王凡手腕如灵蛇翻舞。
锅铲精准插入肉片底部整体翻转，火力微调至中猛火。另一面接触热锅，重复凝脂膜焦化过程，3秒内让另一面也挂上了同样的色泽。
双层焦壳包裹下，内部丰厚脂膏在持续高温下彻底熔化，就像火山下奔突的熔岩，晶莹滚烫的猪油从肉片边缘、焦壳缝隙中汹涌渗出，瞬间淹没锅底！
同时，“滋滋啦啦”的声音变成低沉的“咕嘟”声，那是油脂对瘦肉进行着从外到内的油浴渗透。
瘦肉外层在滚烫油脂中变得焦韧紧实，形成一层类似“腊味”口感的微韧表皮，但核心部分因肉片厚实，仍保持充沛汁水和弹嫩。
待肉片肥肉两面金黄边缘微卷，整体呈现诱人的金棕色，瘦肉部分焦香四溢，肥肉熔岩透过焦壳裂缝闪着油光时，王凡拿起铁勺闪电般的行动起来。
长柄炒勺将肉片捞起沥油，盛入预热过的大盆里。
逼出的浓香猪油是后续炒制的灵魂底油，他一滴都不准备浪费。
大家的目光不由看向了大盆里面。
只见里面的厚肉片非常完整，焦脆金壳覆盖表面，滚烫脂膏似乎在内部蠢蠢欲动，瘦肉外层焦香微韧，芯里看着弹嫩多汁。
“吸溜……要不咱别一碗香了，就直接吃这猪肉吧……”
“这光是肉味都已经馋迷糊我了，成品出来那还得了？”
“我的个天爷，一碗香还能这么做呢？这大肉片子看着不觉得腻，反而觉得能把我香死。”
铁锅中盛满煸肉炼出的黄金猪油，自带的焦脂异香让周围所有人胃口大开。
但想要吃到成品，则还需要静静等待。
猛火复燃，油温拉升至轻烟袅袅。
椒体笔直籽饱满的本地螺丝椒，掰成大小不一的块状，与拍松不碎的整颗蒜瓣同时投入滚油热锅。
“轰！噼啪！”
青椒瞬间被滚油包裹，剧烈的爆响是水分在蒸腾，王凡锅铲疾推猛拉，让每一块辣椒、每一颗蒜的精华都彻底融入油中。
中猛火持续压迫下，青椒翠绿的表皮迅速失水皱缩，浮起细密的气泡，进而绽开不规则的焦褐色斑纹，这也就是所谓的“虎皮”、
这一步看似简单，实则同样需要极高的火候掌握能力，过火则软烂失脆，欠火则生辣刺鼻不入味。“生猛脆辣”才是他这一碗香的核心。
将辣椒和大蒜扒拉到一边，在锅底空出一些位置，锅底的油自然的填补了空白。
土鸡蛋已经被卓倩倩搅拌均匀，里面还加入了一些柠檬汁、海盐、冷高汤。
接过盆子，蛋液滑入温油锅，随着“呲啦”一声，蛋液的边缘便开始凝固定型。
此时蛋液的中心处于半流动状态，拿起锅铲轻柔地在中心未凝固处划十字，竟渐渐形成四个扇形区域。
如此奇异的一幕，让观看的食客们大感惊奇。
“王老板就连炒个鸡蛋都要玩一些花活？”
“要是别人这么做我一定认为是哗众取宠，但是王老板这么做，那就一定有这么做的道理，别问我为什么，问就是脑残粉不解释。”
“就王老板的江湖地位还用得着玩花活？他这么做肯定是要追去不同的口感，怕不是同时下锅的鸡蛋，最后都能整出不同的口感来。”