接着轻轻一咬，就能清晰的感觉到牙齿开始陷入，这层软嫩的鱼脂就像最丝滑的黄油在舌尖铺开，温润、滑腻，带着醇厚的脂香。接近体温的脂层此时开始发生相变，鱼腩纤维如细雪落一样瞬间融化，但就在觉得要被这融化的油润包裹时，藏在肉里的惊喜却又突然出现……”
说到这里卓倩倩顿了顿，接着在所有人眼巴巴等着的时候，夸张的做了一个双臂张开的动作：“BOOM!无数细小的虾籽粒，就在牙齿间“噗嗤噗嗤”地爆开！那是一种极其浓缩、又非常有爆炸性的咸鲜，像无数颗微型的鲜味炸弹，自舌根深处猛烈上涌，与温厚脂香剧烈碰撞又奇妙融合。火腿油的烟熏气息此刻成为背景和弦，锚定住澎湃的鲜。这是这道菜最震撼的鲜味瞬间，是脂润与咸鲜在鱼腹部位完美共振的最终呈现。”
哗啦啦……
吸溜溜……
一些人的口水已经离家出走，一些人的嘴巴发现及时，又将离家出走的口水捉了回来。
卓倩倩的功力丝毫不减，脑海中的画面依旧完整清晰的呈现，鱼肉从入口到咀嚼，每一丝变化和每一个惊喜点，都毫无保留的展现到了脑子里。
就在他们准备感慨一下的时候，王凡却根本不给他们时间，一块新的鱼肉又直接放进了嘴里。
“先尝到的是鱼腹周边较薄的侧腹肉，这里的口感稍韧，但依然非常细嫩。此处纤维间渗透着火腿的咸香油润，以及从骨髓深处煨出的胶质鲜甜，虾籽的爆裂感在这里减弱，转为更深沉的咸鲜底蕴。
重点移至鱼背部最厚实的瘦肉部分。这里肌理分明但绝不粗糙，归功于酒酿的丰富蛋白酶与盐渍协同作用，这里的的肌肉纤维已经无比软化，咀嚼时能清晰体验到一种均匀、持续的阻力消散感，有点类似以前老板完美烹制的低温慢煮牛排。而且这里也藏着惊喜。”
卓倩倩深吸一口气，体会着醇厚的香气溢满所有味蕾：“火腿丁在这里才是主角，经过长时间蒸煨，无锡火腿释放出干香醇厚、带有橡果气息的味道，油脂更深地沁入鱼肉之间，就在刚刚感觉到这些变化时，梅酱的果酸和酒酿的微甘，却在这个时候隐约浮现，平衡着油润与咸度，连带着箬叶的清冽芬芳也悄然出现。”
陈国民再次吸了吸口水，他也忘了今天是第几次了，反正就感觉无论怎么努力也根本停不下来。
以前总是听王凡说他在品尝表述方面不如他女朋友，本来还以为是自谦，今天听到以后算是彻底服了。
如果美食品鉴有段位，那很多人段位都不低，但如果说通过口述，将这些美食里的精华部分说出来，还说的如此有画面、有温度、有香气，那即便是自己认识的那几位淮扬菜大厨都绝对没这份功力！
他想把手机的声音关掉，但又实在是舍不得不听，那种脑海中想象出来的鲜美味道，感觉比直接吃到嘴里都还要鲜美！
“当混合着鱼脂、虾籽鲜、火腿香、酒酿甜、梅酱酸的多重口感的肉糜滑向喉头，融入鱼汤精华、富含煨煮提炼的骨胶原便展现出最后的作用。
一层柔滑微黏的保护膜，覆盖在咽喉食道，温润、顺滑、毫不迟滞，就像是胃直接跑到了喉咙下面等着一样，而这……还只是刚刚开始。”
“？？？啥啥啥？都不咽下去了吗？怎么还刚刚开始？”
“口水都快流脱水了，你却告诉我现在才开始？”
“这吃个鱼的口感也跟泰山一样？都爬到中天门了你告诉我才到售票处？”
卓倩倩嘿嘿一笑，看着弹幕非常肯定的点点头：“没错！我认为这道菜的精华就在于咽下去之后的余韵！
余韵共有三层，首先最强烈的是箬叶的草本清冽，就像雨后竹林拂过的微风，冲刷掉最后一丝油腻，只留下洁净感。
中层是熬煮筒骨、鱼骨浓缩的糖胶与氨基酸沉淀出的，纯粹而温厚的骨汤甘甜，含蓄而持久。
黄酒含有的高级醇，及酯类和酒酿发酵产生的微醺香与柔和米甜，在嘴里始终萦绕不散，形成一种温暖而令人回味的闭合，整个回味的过程清远悠长，大概持续了有15到20秒，如果大家吃到，千万别狼吞虎咽，否则就错过了真正的精华。”
嘶……
狄仁杰倒吸一口凉气，这美食品鉴还能这么讲？怎么感觉这位老板娘的功力又深厚了？她要是进了探店这行，他们这群人还有饭吃吗？
现在拜师还来得及不？
“各位无锡的大厨们，既然这道菜是王老板送你们的，你们可一定要好好学啊！等我放假的时候我一定杀过去尝尝。”
“各地的文旅们是不是赶紧动起来？瞧瞧人家无锡多么的大手笔，抄作业都不会啊？”
“老板娘在美食品鉴这条赛道上绝对无敌，先天品鉴圣体，跟王老板这个先天厨神圣体还真是天造地设的一对。”
“那他们结婚生下来的是大帝还是红毛怪？”
“咳……尝尝这个。”
眼瞅着评论区越来越歪，王凡连忙夹起银鱼递给卓倩倩。
这招也确实好使，大家的脑海里一瞬间就只剩下一个想法——这个起名为寒潭映雪，先冰镇后煎制的银鱼又会有怎样让人惊艳的味道和口感？
“咔嚓……”
一声极其响亮又清晰至极的声音传入耳朵，听觉便先于味觉宣告了品鉴的开始。
“这个外皮有多么的酥脆应该不用说了吧？光听声音就已经能够想象出来，咬下去后裂开的碎片散落舌面，外层是岩蜜与高温造就的纯粹、极致的焦糖酥脆，带点灼热的温度。
紧接着被压碎的莼菜胶冻层提供了韧性的拉扯感，像咬断极细的弹力丝线。”
卓倩倩只是单单说了一个口感，就已经不知道有多少人的味蕾缴械投降。
酥脆、韧性、丝线……脑海中一遍遍的重现着这个画面，丰富的想象力简直已经超越了食物本身。
“破碎的瞬间，被锁在外壳中的调味精华彻底释放。虾头虾壳深度烘干研磨而成的虾粉，富含的游离氨基酸与贝类叠加，再加上焙烤紫菜特有的挥发性鲜香。
这股浓缩、猛烈、带着矿物质咸鲜的鲜味气息，排山倒海般的就填满了整个嘴巴和鼻腔。
蒜末在高温热压下转化成的微焦香甜气，以及底层极其微量的山葵泥，提供了不刺鼻但足以提神、穿透力极强的清冽辛气，在浓鲜背景中显得异常醒目，让鲜味不会因为过载而显得沉闷。”
一道菜能有多好吃？不知道，因为单单是说了口感和裹在主角外面的糊糊时，大家的脑子就已经香迷糊了！