有时候王凡真就觉得不是自己的厨艺有多好，这东西全靠同行衬托。
他曾经做过一次无锡排骨，当时他还远远没有现在的水平，但那次依旧让食客吃的满嘴流油、大呼过瘾。
他觉得当时自己的厨艺最多也就占6分，剩下的4分靠食材，同行再帮忙添2分。
腔骨和纯排差着不少价，最根本的原因就是因为纯排好吃，不仅肉质软嫩，还能享受一口脱骨的爽感。
不过他又不是来挑刺的，这个排骨除了腔骨比较多、提前炖的缺点锅气之外，味道的调配还是非常精准的，尤其是最后加的酸梅酱，既中和了过于甜的腻感，又添加了一些独特的风味。
不说别的，起码就这一道菜，就能够让他了解到这里的人大部分口味是什么情况。
这时阿姨端了一个白色大汤碗过来，汤色是清澈中带点白色又泛着微黄，袅袅水雾升腾，隐约可见切得大块笋块和咸肉片蹲在汤里。咸肉片是白色肥膘与红色瘦肉相间，旁边还有几根碧绿的小葱花点缀。
陈国民已经准备好一鼓作气拿下王凡，所以依旧是率先对这道菜发起了进攻，王凡也拿起勺子给自己舀了一勺，品尝过后也没着急开口，而是等着陈国民先说。
陈国民丝毫不觉得自己占着地利、人和有什么不好意思的地方，自己一个非职业的可是在跟人家顶级职业的比赛。
“这个汤咸肉的咸鲜味儿打底，透着一股子笋的清香。这春笋很嫩没渣，鲜肉上的肥膘入口即化，油都已经炖了出来，瘦肉虽然有点柴，但瑕不掩瑜的是鲜味儿都已经煮进去了。整体咸淡刚刚好，堪称解腻神器！汤底看似清澈，但味道够浓，功夫全在一个“煨”字上！”
“一通百通，陈老师甜点造诣高超，在中餐点评上也是面面俱到，这局是我……”
“王老板别让了！这一群粉丝就等你讲呢，你不讲我们这饭都吃不香！”
“就是，虽然尊老爱幼是咱们华夏传统美德，但人家老先生一看就是讲究人，肯定不愿意是因为你让着才赢的呀，你说是吧老先生？”
陈国民哈哈大笑起来：“这位小兄弟说的对，咱们就是普通打赌，不输钱不输地的不用让着我，有什么本事你就拿出来。”
他虽然很喜欢赢，但是却也要赢的坦坦荡荡，靠别人让那还有什么意思？
王凡看老师傅神情很是认真，周围这一群人又都期待的看着他，也只得继续说道：“行，那我也简单说两句，首先这道菜的选材非常好，尤其是竹笋，被煨得像玉脂浸润了汤汁，汤色清澈而不是奶白，这主要是煨煮时间稍短，且一开始没有用大火冲一下导致油脂乳化程度不高，但咸肉里的脂肪依旧很好的析入了汤里，这也是这道菜香气和醇厚感的主要来源。
这汤初闻是春笋被热力逼透的清甜之气，凛冽而又鲜嫩；接着是腌透的腊味，时间陈化带来的肉之咸鲜，挟着油脂丰厚的浓香；最后一点香葱的锐利辛香，又给汤的香味加了一层厚重。
吃一口笋尖，就发现它嫩软得几近于绵柔，然而轻轻一咬，却又能感受到里面的纤维感。再嚼一下，饱吸汤汁的精华就从细腻微韧的丝缕间流淌出来，清甜中浸透了咸肉的醇厚油润，汁水丰盈得溢满齿颊。这个鲜没有张扬的锐利，而是山珍的清冽甘爽和咸肉膏腴交融的丰润悠长。”
没人注意到此刻无论是老板兼厨师，还是店里的服务员大姐们，都已经停下了手上的活儿，就这么听着王凡的描述。
只是金老板听着听着也不禁对自己发出了灵魂拷问——他说的这个是我做出来的吗？
没人注意到老板和服务员的情况，店里店外的人都在竖起耳朵仔细倾听王凡的讲述。
“一片咸肉滑过舌尖，油糯生香却丝毫不腻，精瘦处纹理分明，纤维间饱吸了春笋的清鲜汁液。于是肉质中深沉的咸香中，便奇妙地回旋着缕缕笋的鲜活清甜。
肉丝在齿间有微微的撕扯感，嚼开后里面还带着一丝干果的咸香，越嚼越显醇厚。
咸肉之精髓已溶于汤，笋之精华亦凝于肉，汤汁入口温润滑舌却又厚实裹舌，咸鲜的底味上，最终浮起的是笋尖那股子山野清香的余韵，确实是一道非常解腻的菜。”
嘶……
这说的真是我做的那道菜？
金老板已经陷入了深深的自我怀疑，他实在是不觉得自己那道菜有说的这么好啊？
王凡倒是没有夸大其词，只是这道菜的缺点一概没说而已，就好像西瓜，它没有酸味没有苦味，即便含糖量不高也甜蜜无比。
“虽然说的很好，但是感觉最多也就只有老板娘的七成公里，但是……只是像了七分，我就已经顶不住了呀！老板给我来一份咸肉煨笋！”
“哎呦？我突然想到一个问题，我现在点了咸肉煨笋，那岂不是终于吃到王老板同款了？”
“还能这么理解？”
“这么理解好像也没毛病……那我也要一份咸肉煨笋。”
以前的饭店、酒馆会招一位说书先生，一来拉客二来也给客人解闷，到现在也有一些饭店保持着这种传统。
但老金不信这个，他只相信自己的手艺、厨具和食材，但今天他有点信了，就这位老陈带来的年轻人，短短几句话的功夫，就给自己这加了7道菜出来。
7道肯定不是这个年轻人的极限，而是他店里桌子的极限，算上老陈那桌一共就9张桌子，有一桌本来就已经点了这道菜，这意味着其他7桌都添了这道菜！
而且从门口排队的食客那跃跃欲试的眼神里不难看出，他们进来点菜以后，这道菜肯定也是必点菜之一。
嘶……难道还得加订点食材？
“王姐，你给小陈打个电话，让他再给我送50斤笋来……算了，100斤吧。”
陈国民这会也算是认清楚差距了：“服了服了，王老弟这不仅手上有活儿，嘴上功夫也着实不比手上的差。”
王凡笑道：“我这点功力也差的远呢，您没听他们说嘛，我最多就只有七成功力。”
“哈哈哈，有机会让她来无锡玩，我真想看看到底是何方神圣能有那么厉害。”
接下来两人没有再点评，但是王凡依旧吃的很好，尤其是那一盘银鱼炒蛋。
一大盘金黄色的炒鸡蛋里均匀分布着无数细小的、近乎透明的太湖银鱼，只是简单点缀了一点点葱花，看着卖相简单，但诱人程度却是丝毫不减。
这盘菜是典型软炒法。鸡蛋呈现嫩滑的半凝固状态，没有焦边，依稀能看到介于固体和液体之间的流质蛋液。