毛血旺可以说是雾都江湖菜的开山鼻祖之一。
最初是一个屠夫的老婆心疼每天低价处理的杂碎，就用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠后味道非常好，后来偶然的机会，发现放入鲜生猪血不仅口感嫩滑，味道也更加鲜美，最早的毛血旺也就由此而来。
毛在雾都的话是“粗犷”、“马虎”的意思，跟江湖菜的不拘一格非常契合，血旺”一词指的就是血豆腐，用鸭血猪血都行。
有些大饭店为了迎合高收入人群，还在食材里面加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等。
王凡倒是也想试试顶级的毛血旺，但奈何价格一关过不去，就只能多用一些平价食材。
但食材平价，却不代表这个东西做出来就不好吃。
鸭血自己现做，血都是菜市场里买的新鲜的，什么食材“新鲜”这一道都是最重要的。
颤颤巍巍的鲜鸭血豆腐冷水下锅，小火慢煮20分钟，艳红色的鸭血就变成了棕红色。捞出来切片，切开以后依稀还保留着些许粉红。
一般鸭血还要焯水，顺便下点盐入底味，王凡自己做的血豆腐就这点好，做的时候就下了底味，省了这一步焯水可以更多的将鲜美留到菜里。
鸭血是最主要的一道食材，这个小东西到位，其他的不过都是锦上添花。
这道菜王凡同样准备了三种辣椒，但跟之前做的辣子鸡还有区别。
内黄新一代、贵州子弹头、重庆石柱红，色香辣算是准备齐了。
王凡昨天炒完菜以后，就收获了很多阿姨粉，买完了菜也不去别的地方逛了，就留在菜市场里面看王凡做饭，有的还拿出手机录像，回去以后还会自己复刻一下。
阿姨们聚精会神的看着王凡开始炒辣椒，把辣椒切成刀口辣椒，制作葱姜香料油……
“这要是天天看这幺娃做饭，那我的厨艺估计也能提升好多。”
“看人家炒菜比看电视剧都有意思，还有这辣椒花椒的香味，闻着就舒服。”
“主要这都是当着咱们面做的，一看就知道干净，而且你看他这一边做饭还顺手都把灶台收拾干净了，看着就赏心悦目，不像我们家那口子，做一顿饭那厨房都刮了台风一样。”
“这小伙子就是那种上得厅堂下得厨房的好男人啊，一会看看能不能要个联系方式，我们家闺女也该找个男朋友了。”
“你们家闺女今年才大一吧？你之前还说等毕业才让找呢，还是我们家闺女合适，我们家闺女已经研究生了。”
阿姨们聊天基本上都是生活里的琐事和点点滴滴，只是看着王凡有不少有闺女的阿姨怦然心动，个子高，会做饭，一看性格就不错，这不妥妥的优质女婿人选吗？
就是有些排队的年轻人给她们泼了冷水：“阿姨您就放弃这个诱人的想法吧，人家有女朋友，长得可漂亮了，而且感情也特别好。”
食客闲聊的时间王凡手中的铁勺可没停过，很快就已经将今天的菜准备好。
毛血旺也很辣，王凡照例是给老人们只来一勺，但是深捞慢起的，这一勺里可全都是精华。
江爷爷端着保温桶深深的吸了一口气，刚出锅的毛血旺还有一股滚烫的热意，食材和辣椒花椒的香味被这股热意激发到极致。
辣椒花椒的浓郁鲜香味，瞬间让他身上的所有毛孔都跟着欢呼。
再看向保温桶，毛血旺色泽鲜艳夺目，红色的辣椒油覆盖在丰富的食材上，散发出诱人的光泽，让他一看就觉得食欲大增。
鲜嫩的鸭血、毛肚、午餐肉等食材错落地排列在里面，色彩斑斓显得越发诱人。
江爷爷没急着吃，而是把筷子在料油里蘸了蘸后放进嘴里，一般料油是不会入味的，只有手艺高超的老师傅才能把汤中都做上底味。
这一筷子江爷爷非常满意，这道菜在他年轻的时候才几分钱一份，干完活整这么一碗滋味十足的美食，那足以驱散一天的疲惫。
后来这日子越来越好，这道菜反而没有了当初的味道，甚至还逐渐变成了吃不起的样子。
味道十足！
砸吧砸吧嘴，江爷爷才从碗里夹起一片鸭血。
鸭血煮的极为鲜嫩，本身就是王凡自己做的，没有那些乱七八糟的东西，就让鸭血显得极为软弹。
夹在筷子上都在不停的“duangduangduang”，仿佛稍微一用力就能夹碎，看着就让人想要直接咬上一口。
鸭血往嘴里一放，一层热油包裹在上面，进到嘴里以后就感觉到那股浓郁的鲜香味，这是临出锅前王凡最后一勺热油造就的结果。
舌尖一压，江爷爷就明显的感觉到了鸭血的Q弹，那股抵抗力让舌尖都跟着兴奋起来，牙齿一咬，那股独特的韧性就真的是让这一块小小的鸭血瞬间升华。
麻、辣、鲜、香、烫！
毛血旺的五字真言是在这块鸭血上体现的淋漓尽致。
而且江爷爷还明显的能够吃出来这个鸭血的底味，香料再浓郁食材里面不入味，美味程度也要打个对折，而其中最关键的因素一定就是盐。
劳动人民没有盐可不行，吃不到盐这嘴里就味同嚼蜡，吃什么都不香。
仅仅一个小小鸭血，就已经彻底征服了江爷爷这个老农的味蕾。
切成粗丝的毛肚非常有弹性，午餐肉的肉质则很是细腻，加上豆芽香菇木耳等蔬菜的清爽脆弹，再混上几根能够一口爆浆的辣椒。
啧！
啧啧啧！
“巴适，这味道真是巴适得很！”
“哈哈哈江老哥也吃巴适了?这味道让我好像一下子就回到了几十年前，干了一天农活以后吃一碗这个，那感觉真是酣畅淋漓，就跟吃了人参果一样。”
“可不是？以前吃的还都是下水和内脏啥的边角料，但是吃起来就是香就是够味，现在好多饭店做出来的根本就没什么味儿，什么海参、黄喉啥的光吃个热闹，一点滋味都没有。”
“这么好吃的饭还免费吃，还不限量，这福享的都造孽。”
“哈哈哈，也就造孽这几天了，这幺娃听说不会在一个城市久待，基本上都是待一个星期就走，咱们马上就快没这个口福喽。”