“现在差不多了，先让这两锅汤煮着，等4、5个小时以后再进行下一步。”
说完，他又带着何雨柱来到旁边一口到火候的大锅前，
“柱子，看到没有，
这是小李他们每天早上4点起来吊的中午要用的汤，
闻闻这味道，
刚刚那两口锅熬煮到现在这个程度，第一遍的毛汤就差不多成了，
现在可以把汤起出来了。”
一边让何雨柱动手的同时，何大清还不忘问了问旁边正在剁鸡脯的学徒李文升，
而李文升见何大清接过了他的工作，自然是求之不得，
“何师傅您用吧，我正好偷会儿懒！”
“你小子，这要是让你师父听见了，不抽你才怪！”
“哪儿能呢，
您教柱子吊汤可是正经事儿，我师父可说不出半个不字儿。”
两人说话的功夫，何雨柱已经把汤都起了出来，只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底，
这时候何大清示意道，
“向锅里加热水，烧开以后大火冲，冲到汤色雪白，这锅奶汤就差不多得了，
好了，让它先烧着，
你拿口锅过来，再把刚刚起出来的毛汤端过来。”
……
“小李，鸡脯躲好了没有？”
“好了何师傅，这就给您送过来！”
“看好了柱子，鸡脯剁到这个程度就可以了，不能太细，太细等会儿扫汤的时候扫不干净，影响清汤的品质，
然后加水、打散、和匀，葱姜、黄酒、盐、糖；