其实酿造红酒的方法很多，全看酿酒师的习惯而定。有人喜欢用一次发酵法酿造红酒，也有人擅长多次发酵，还有人喜欢将不同种类的葡萄分别发酵之后，再混合发酵出满意的红酒的。
而里昂纳多则采用传统的两次发酵来酿造红酒，首轮发酵用来提取葡萄中的各种物质，第二轮发酵则是把葡萄中的糖分转化为酒精，所以第二轮发酵也被称为酒精发酵。
在第二轮发酵之前，要把发酵罐内葡萄的残渣都清理干净，只留下经过初步发酵的果汁继续发酵。
虽然发酵罐有自动过滤残渣的装置，但最后也需要人工将残渣清理干净。这可不是一件轻松的活。
连着好几天陆远都和杰里米他们在酒窖里忙碌，将过半发酵的葡萄汁过滤干净，重新放回到发酵罐里进行第二次酒精发酵。然后还要把葡萄残渣清理干净，运到葡萄园旁边的堆肥池里去，工作量真的非常大。
这时候陆远过人的力量就有用武之地了，别人一次只能推半车葡萄残渣，但他推满满一车都不觉得累，甚至还能走得比其他人快，着实让杰里米他们在惊讶之余也暗暗佩服。
大家都觉得陆远身为农场老板，工作起来还这么卖力确实不容易。看来是真的一门心思想把农场经营好，让其他人的干劲也更足了。
在陆远的带领下，里昂纳多估计需要四天的工作量，居然提前一天半就完成了。
所有的葡萄渣滓都被送到葡萄园旁边的堆肥池，在经过几个月的发酵之后，就可以作为基肥用在葡萄园里，明年就可以结出更多的葡萄了。
至于过滤之后的葡萄汁，则开始进行酒精发酵。根据气温的差异，这个过程会持续一个半到两个月的时间。到时候葡萄酒的酒精度就能基本达到要求，然后送进橡木桶进行贮存，以增加红酒的风味、提高红酒的品质。
里昂纳多满意地看着面前的发酵罐，满脸笑容地对陆远道：“接下来就是酒精发酵了，这也是酿酒的重要环节之一，酿酒师要经常观察发酵情况，根据具体情况调整发酵进程，这也不是容易的事，你要认真跟我学习才行！”
陆远呵呵一笑道：“对一般人来说这确实不容易，但对我这样的天才来说就没什么难度了！”
陆远过分自信的样子让里昂纳多有些不满，正想再教训他几句呢，却突然想到了陆远之前种种神奇的表现，所以也只是瞥了他一眼道：“别得意忘形！”
“我没得意啊，只是说出一个事实而已！”虽然陆远自称并没有得意，但脸上的表情已经说明一切。
里昂纳多也懒得再提醒陆远，而是改变话题道：“不知道今年这批红酒的品质怎么样，千万别砸了我的牌子啊！”
陆远笑眯眯地道：“放心吧，农场的葡萄、酿造环境和橡木桶都是一流的，再加上你这个酿酒大师和我这个天才，这批红酒的品质肯定非常好！”
是个人都爱听好话，听陆远说自己这个酿酒大师是红酒品质的保证，也让里昂纳多非常高兴，满脸笑容地点头道：“哈哈，希望如此吧！”
陆远倒是信心十足，斩钉截铁道：“一定会的！”