如果说中国有哪一家火锅最好吃，恐怕许多人都有不同的选择。会有人报出海底捞、小龙坎、东来顺等等名店。
每个人喜欢吃的火锅口味也截然不同。从南到北，从东到西。中国地大人多，口味驳杂。
川渝地区的麻辣火锅，虽然近些年在火锅战场有着风头无两的趋势，有了成为中国火锅代言人的感觉。但这也只是一个错觉。
因为他还有许多更加强劲的敌手。南方两广地区的打边炉依旧是当地人的最爱。没有辛辣的调味，全凭牛骨或猪骨调出的高汤。上新鲜爽滑的牛肉。一片牛身上的吊龙肉鲜红粉嫩。在高汤中七上八下算上10余秒。
牛肉本身还带着些许粉色的肌理。蘸上简单的酱油葱姜调味汁，一口咬下肉汁充盈的在嘴巴内爆开。
对于嗜好川渝辣锅的人来说，也许这样的口味过于清淡。但吃潮汕边炉要的便是这一份食材本味的鲜嫩爽滑。
而在高汤锅中慢炖着手打牛肉丸更是打边炉中必不可少的重要一环。如果潮汕火锅是一个军阵，各色牛肉是各级将军的话。那么牛肉丸，牛筋丸则是先锋官。
牙齿咬下，充满韧性的牛肉丸，牛筋丸在人的唇齿之间跳动。若不用力，甚至还有可能被其弹开。
这看似清淡无味的潮汕牛肉锅，喜爱重口味者不喜。但对喜好清淡鲜美调味的食客来说，却是可大饱口福的珍馐美味。
但如果要说清汤锅的极致的话，那不得不提首都的涮羊肉。
老首都涮羊肉无疑是天下火锅中极简之大成者。也是天下火锅的鼻祖。中国火锅发源于此。
选用无异味的山泉水。随意的放入两片生姜，一根大葱，两颗大枣。甚至连盐都不需要放，就这一碗白水清汤涮肉却享誉中华200年。
老首都涮羊肉算是可以将食材本味凸显到了极致。简单的清水烫煮羊肉。支撑起这一锅味道的完全就在于羊肉本身的品质。
羊肉不可无味，羊肉无味则整锅无味。同时羊肉又不可有大味。因为清汤白水，没有任何香料去压制羊肉本身的腥膻味。
只有羊肉自己本身撑起这一锅所有的味道。
清水煮开，先放羊尾油润锅。再下新鲜手切的热气羊肉。只需在滚烫的铜锅中滚上几滚便可将其捞出。
料碟里面调好韭菜花，豆腐乳，香油，当然也少不了首都人是为本命的芝麻酱。将刚涮好的羊肉，趁着热气裹上这一圈浓浓的酱汁。直接放入口中大肆咀嚼。
羊肉的鲜，麻酱的香，韭菜花的葱，豆腐乳的咸，四味调和相得益彰。
若觉得首都涮羊肉过于清淡无味，那么再往西走一走。还有一个对喜爱重口味，但又不爱麻辣的人友好的火锅，那便是暖锅。
与其他火锅需要现煮现烫不通。西北暖锅所用食材皆是在上锅之前便已烹饪好的。
炸的焦香酥脆的丸子。肉香四溢的烧肉。层层叠叠铺堆起来的肉糕。吸饱汤汁的炸猪皮。还有寓意着合家团圆的虎皮鹌鹑蛋。
它们热热闹闹的齐聚一堂。在滚开香浓的汤汁中翻涌沸腾。除了防止胡锅而在锅底垫的那些大白菜，整个暖锅无其他素材。
大口吃肉，大口喝酒，这才是西北汉子的豪爽之情。
和西北汉子一样豪爽的还有东北汉子。而在天寒地冻的东北，一锅热气腾腾的酸菜白肉锅就是对一整年辛勤劳作的最好褒奖。