您现在阅读的是由精品提供的—《》第186章暗里着迷
“妹子，你可知道，一根火腿从活猪到加工成火腿，需要多少道工序么？”
唐小龙嘴上吃着火腿，笑着问道。
“不知道。”黄菲摇摇头。
“那我告诉你，从鲜猪腿验收，到修割腿胚、腌制、浸腿、洗腿、整形、发酵保管、落架分级……制成成品火腿，要80多道工序！”
唐小龙说道，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，妹子，只知道火腿好吃，不知道火腿制起来这么麻烦吧？”
“哼，我又没接触过这个行业，我怎么知道啊？”
黄菲有些不爽，因为唐小龙这语气，好像显得自己是那种只会浪费粮食的败家娘们儿似的。
“那你知道，制作火腿的肉，用的是猪身上哪个部位的肉么？这个问题，你可应该回答正确。”
唐小龙又问道。
“只知道是猪肉，猪身上哪个部位的肉，我哪知道啊？”黄菲惆怅道。
“你这妹子，不好好听课啊，刚才我不是说了么，第一道工序就是鲜猪腿验收，当然是用的猪腿上的肉啊，而且是猪的后腿肉！因为火腿的肥瘦比大约为3：7，猪的后腿肉正好符合这个比例，而且后腿肉没有筋，加工起来也方便。”
唐小龙一边吃着鸡蛋面，嘴上说的话倒也很清晰。
听到这话，黄菲一双美眸盯着唐小龙，道，“知道的不少啊你，你以前是不是当过厨师？或者在肉制品加工厂里工作过？”
“非也，懂酒的人不一定造酒，懂车的人也不一定造车，我只是对华夏传统厨艺有点研究罢了。”
唐小龙微笑着，道，“刚才你开冰箱的时候，我注意到冰箱里有一小盆肉馅儿，那肉馅是用来包饺子的？”
“对啊。”
“那肉，是你买的？”
“对啊，怎么了？”
“你买的肉，是猪肋条部位的五花肉，不适合做饺子馅儿啊！”
唐小龙摇头笑着，只是这笑容之中，略有些讥笑的意味。
“是吗？那我要做馅子，应该买猪身上哪个部位的肉呢？”
黄菲忽略了唐小龙的讥笑，很认真地问道。
“这个嘛，当然是前排肉了。”唐小龙说道，“前排肉，位于猪的前腿上部，质老有筋，吸水性强，最适用于制馅子、做丸子之类的。”
“噢，这样啊。”黄菲点了点头，一副受教的表情，“那猪身上别的肉，还有什么讲究吗？”
“当然有了，比如说猪耳吧，猪耳的口感很好，可以制作凉菜，下个酒啥的。还有梅花肉，就是猪的上肩肉，肉质鲜嫩，可以用来做叉烧肉、煎肉或者烤肉！”
“而你买的猪肋条部位的五花肉，不适合做馅子，而是适合红烧、白炖或者粉蒸，懂了不妹子？”
唐小龙像个大师似的，笑着问道。