五十六 炸酱面不简单

“你呢？吃过吗？”何雨柱又看向一旁的刘岚。

刘岚点了点头，她是吃过的，但也没吃几次。

六十年代，物资匮乏，一家人一年也就逢年过节吃顿肉，哪有人舍得拿肉，去做炸酱面去。

这年头，普通人家里，连肥肉都不舍得吃，必须先把油炼出来，然后才能慢慢咀嚼。

“炸酱面的秘诀，就是肉一定要注意挑选合适，肉大油多，炸出的酱才香。”

“最好用胖瘦两色的五花肉，既能够防止瘦得太柴，另外还能确保不容易太过油腻，留意先将肉丁入锅爆锅，将在其中的油脂释放出来，炒的炸酱吃着也不会太压抑。”

何雨柱一边拿着菜刀，切着五花肉，一边讲解道。

“我跟你们说的这些，你们都好好记住了，保不齐哪天下岗了，出去开个炸酱面馆也饿不死。”

谈起北京老字号，大家便会想起来许多的经典特色美食，驴肉火烧、豌豆黄、扒糕这些，每一类不一样的特色小吃都能给人的味觉产生享受。

当然除开这种特色小吃之外，也有一类经典的面点，就是炸酱面。

其实在八九十年代以前，北京的饭店是没有卖炸酱面的，炸酱面只有在家里做。

即使是现在来说，如果要问北京哪家的炸酱面最正宗，那一定是自己家的。

“还有，这些技巧也别外传，这是独门手艺。”

“真的假的呀。”刘岚听得一愣一愣的。

合着炸酱面做的方法不一样，就不是炸酱面了？

就好像乞丐中的帮主龙头，还是乞丐的道理一样，应该不会有太大的区别吧？

“准备等比例的豆瓣酱和干黄酱，两者混合起来，那样炒的酱香味才会更为浓厚，吃起來的口味也会更好。”

何雨柱先让马华把煮面条的水烧开，然后，将厨房里面的酱料挑了一点出来。

“这个干黄酱呢，直接用清水稀释就可以了，如果用黄酒就更好了，没有也没有关系。葱只用葱白部分，这个葱还是小了点，如果能买到大葱就更好了……”