李絮去后面逛了一圈，“厨房是小了点，把杂物间拆掉，先加四口灶吧。”
“四口？够吗？”
袁老爷表示怀疑，他家酒楼满客大约能坐百来人，标配也是六口炉灶。这间茶楼比袁记酒楼稍小一点，但能容纳的顾客数量也不会少太多。炖汤至少要一个时辰起跳，一口灶就只能放一个陶罐慢慢炖，这哪里忙得过来？
“还是说，你打算每天只卖一种汤？”他思维倒是敏捷，很快替李絮找到了合适解决方案。
李絮:“这也不失为一个办法，不过不是长久之道，我打算弄个瓦罐汤。”指着杂物间解释:“打通后，这边加一排灶，这边放两口这么高、这么大的瓦缸，底下埋个地灶……”
她如此这般比划一番，袁老爷很快明白过来，敢情是大瓦缸里套多个小瓦罐，用慢火煨汤。不同小瓦罐里加入不同食材汤料，做好标记，客人点了哪个就取哪个送出去。
“这种煨汤方式会比较慢，不过也有优点，无须留人特意看火候，晚上打烊后把食材放进去，第二天早上就好了。取出来温着，又能再煨一缸到中午、晚上，很省事。”
袁老爷听得眼睛都亮了，搓搓手:“这个瓦罐汤，回头能不能也加到新平那间店的菜单上？”
李絮摸摸下巴，笑得不怀好意:“新平虽然名义上是总店，不过，咱们赌约范围好像只包括这一年里新开的分店吧？如果要一起算，那总店今年的盈利是不是也能算进来？”
袁老爷咬咬牙:“所有连锁酒楼的厨房改造费用，包括打灶台、订制瓦缸瓦罐这些，我都包了，不走公账。”
“成交。袁东家真是个爽快人。”
袁老爷轻哼一声，有点幽怨，谁让他不认得擅长炖汤的大厨呢，现在可不还得求着这丫头。不过，好在他人脉广，小小改造下厨房，打几口瓦缸瓦罐而已，倒花不了多少钱。
李絮心里偷笑，脸上一本正经跟袁老爷说起更细致的规划，从早上主推什么风味的点心，到中午主打哪几地的特色菜，再到晚上，说得头头是道，听得袁老爷不住咽口水，恨不得酒楼马上就开张。
敲定这些琐碎事情，最后又说起酒楼名字一事。
本来他们合计了几个名字，什么茗茶居、惠风楼、茶韵坊之类的，大都是跟茶有关、名字带着股云淡风轻缥缈气质的，还没正式敲定。但，结合李絮提出的全新定位来看，这些名字似乎有点小气，像是被一开始从茶园衍生出来的背景所局限。
酒楼做的是餐饮生意，吃饭为主，喝茶为辅，若只强调茶，却是本末倒置了。
最后，还是李絮想了个名字:“就叫四方楼，如何？东西南北，汇聚四方宾客，简单好记，又朗朗上口。”
袁老爷没意见，他年轻时读书最烦的就是诗赋这一块，文采差得可以，只会死记硬背，后来索性放弃。
他就是个起名废，不然家里产业也不会都叫“袁记xx”“袁家xx”。