油必须得多加一点，北方人就讲究这样一个重油。
除开是本来就喜欢重油的厚重味道之外，还有一个原因就是。
这是以前因为每天都需要种地上工遗留下来的习俗。必须要重油才能够补充充足的能量以为接下来的劳动做准备。
不讲究什么菜肴营养要荤素搭配，什么颜色要五彩华丽。
只要分量够，下油多，就是打工人们最喜欢的食物。
等到油锅中的温度渐渐升高，锅内逐渐冒出来缕缕青烟。
大约是七成热的时候，就可以开始下一步烹制了。
将已经处理干净的鱼身裹上蛋清和淀粉，然后沉为用手提着鱼尾，缓缓进入油锅。
当裹着淀粉蛋液的鱼儿入油锅的时候，锅中油的表面立马就有着一阵阵白色泡泡滋滋冒出来。
然后裹着蛋液的淀粉就如同是盔甲一般凝固在了鱼身的表面。
披着一层黄金色表皮盔甲的鱼肉，看起来简直是美丽极了！
这炸鱼，也是有讲究的，沉为先将鱼头伸入热油之中。先炸鱼头部分，炸完鱼头之后，然后再缓缓将鱼整个慢慢熘入进去。
这时候是开始炸鱼身和鱼尾。利用这样的手法主要是为了能够让鱼肉一点儿一点儿地定型。
如果直接一整个放到油里边儿，很容易让鱼肉定型不好看不说，而且还可能造成鱼肉散乱。
要知道，鱼肉那可是十分柔嫩脆弱的部分。
再加上沉为为了让鱼肉在腌制时候入味儿，还给这鱼打了几个花刀，打花刀也就在造成了鱼肉从一整个变成了一块儿块儿的。
入锅过程之中很容易就直接碎落了，所以才要循序渐进，一点儿一点儿地深入。
将一整个鱼放进油锅之中，直到炸至两面金黄，沉为便立马将这一条黄金鱼捞出来进行控油。
先把鱼放到一边儿，让它冷静一会儿。
然后将另一个锅中加入合适的油，烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，然后依次加入酱油，辣椒，白糖，盐等调料，再加如清水熬制一会儿。
熟练的动作，简单的调料，但是却将红烧的真谛烹制了出来。
将离开水之后经过刀山油海的鱼儿又放生到水中开始红烧一小时以上。
最后一个漂亮的收汁而，装盘，再撒上一把灵魂小葱花儿，便可以上桌了。
红烧鱼色泽红润发亮，八宝饭上边儿点缀着各色的干果青红丝，看起来也是十分漂亮。
柳老爷子本来是十分开心的，因为又能够吃到阔别已久的八大件其中之二了。
但是看着对面儿那个腆着脸来的经年老下属，不知道怎滴，柳老爷子就感觉自己的快乐少了一半。
你这货，昨天不是还看不起吗？今天怎么就直接厚着脸皮坐上来了？
这次可不需要愣着了，看着两道菜端上桌来，范文之就十分自觉地开始下快子了。
一快子红烧鱼，那鱼肉鲜嫩无比，还带着微微咸香。
由于选用的是最上等的鲜活大鲤鱼，在烹制过程之中，连一点儿多余的时间都没有浪费。
导致红烧鱼吃在嘴中，似乎还像是鱼儿微微在口腔之中甩尾，开始换换摆动。
因为经历过裹粉油炸，又经历了红烧焖煮。
这让鱼儿表面本来脆脆的鱼皮也变得糯叽叽的，带着一股红烧味儿独有的厚重咸香。
真的是美味极了！