“如今有很多人用煤气灶炒茶，因为那样比较方便。”老孙头告诉赵磊：“不过在我看来，煤气火焰温度太高，会影响到茶叶的品质，所以还是用煤炉更好。接下来我就炒一锅茶叶，你仔细看我的每一个动作，有很多诀窍无法言传，只能靠你自己领悟了。”
老孙头说完就开始生火热锅，同时告诉赵磊：“这炉子的火候也很重要，要靠火焰的颜色来判断温度，这个没法直接告诉你，仔细看着吧！”
火很快就生起来了，老孙头关注着炉火的颜色，等到时机成熟之后就把铁锅放上去，往锅里抹了一点茶籽油，然后就把已经经过前几个步骤的茶叶倒进锅里，开始炒茶了。
“仔细看！”老孙头一面提醒赵磊，一面告诉他炒茶的诀窍。
赵磊也知道，这种机会千载难逢。在老孙头开始生火的时候，就已经集中精力，进入到之前在长江口捕捞刀鱼的那种状态中去。
在这种状态下，赵磊的各种感官都被推向极致，连浑浊江水中的刀鱼都能察觉得到。眼下用在观察老孙头怎么炒茶上，当然也是事半功倍。
老人家的一举一动，全都被赵磊尽收眼底。他炒茶的动作、下手的角度和力道、手掌和茶叶接触的力度、茶叶在锅里移动翻转的形态，全都一点不漏地印在了赵磊的脑海里。
除了这些之外，炉火的温度、锅子摆放的角度和方位等细节，也没有瞒过赵磊的眼睛。至于老孙头说的那些诀窍，当然更是被他牢牢地记住了。
总而言之一句话，赵磊已经把老孙头炒茶的全过程都记在了脑海里。就算用几台摄像机，从不同角度来拍摄老孙头炒茶，记录到的内容也绝对不会比赵磊感受到的更多。
这一锅茶炒了足足二十多分钟，赵磊也这种状态下保持了二十多分钟。这是非常耗费精力的事，饶是赵磊已经有三清心法第三层造诣了，坚持这么长时间也感到有些吃不消。
等老孙头把茶叶从锅里倒出来之后，赵磊连忙从这种状态中退出来，却已经是脸色苍白，累得站都站不稳了。
老孙头把炒好的茶叶倒进容器，抬头看了赵磊一眼后惊讶地问：“你怎么了，脸色这么难看？”
赵磊苦笑道：“可能刚才看得太认真了吧，有些头晕。”
见赵磊学得这么认真，老孙头眼中流露出一丝欣赏之色，难得关心地道：“要紧吗？”
“没事，休息一会就好。”赵磊在一张小板凳上坐下，过了一会后脸色才逐渐恢复。
见赵磊没事了，老孙头也放心不少，淡淡地对他道：“我已经教了你炒茶最重要的步骤了，现在你自己试试看吧！”
赵磊跃跃欲试道：“好，那我就试试！”
农村长大的赵磊对煤炉并不陌生，很快就生起了火，一面回忆老孙头是怎么做的，一面等到火候合适的时候，把铁锅放在了炉子上。
旁边的老孙头见状，不由自主地挑起眉头，感到非常惊讶。赵磊选择的火候刚刚好，正是最适合炒茶的时候！