这种鱼翅是广东地区各大酒楼最常用的鱼翅，价格上稍有优势，品质也不错。
所谓金山翅，就是从旧金山运来的鱼翅，这种鱼翅的质量好，其中所谓的双顶勾则是专指出自海虎翅之中的勾翅。
海虎翅是相当有名的鱼翅，仅次于天九翅，这种鱼翅多产自南美太平洋地区，价格昂贵。
所谓的海虎翅指的是胸翅部分的两片大翅，而尾翅就是所谓的金山双顶勾了。
金山双顶勾价格不菲，很多酒楼甚至拿它来冒充海虎翅忽悠那些不懂行的食客，龙昆保居然用这种鱼翅来为费南做了一道鸽吞翅，可以说是很有诚意了。
“一道菜而已，又用不了多少。”
龙昆保笑着说“还请费先生多多赐教，多提点建议呀！”
费南尝了口鱼翅，尝了口乳鸽，又单独舀了勺汤，细细啜饮着。
龙昆保则耐心等待，也慢里斯条的喝着茶水。
放下汤匙，费南才开口说“汤底清澈，火腿风味和乳鸽的鲜香互相刺激，香浓可口。鱼翅是用上汤提前煨透的，火候不错，爽脆鲜甜。乳鸽软嫩，软肉一抿就散，渗透了火腿的咸香风味……”
顿了下，他才又说“乳鸽如果不提前处理腌制好，就会又腥味，你用胡椒粉和麻油提前腌过，然后用滚水洗去，借此除腥，方法是对的，只是做得不够到位。”
“哦？”
龙昆保将胳膊搭在桌上，好奇的问“为什么这么说？”
费南解释说“滚水虽然可以洗去表层的血污，但也会让肉质紧缩，鸽肉里还是有血，难免还是会有一丝血腥味。在清洗时，应该先用温水小心搓洗一遍，再用滚水滚一遍定型，最好能用手探进乳鸽腹中揉洗，这样才洗得干净。”
“不过不是每个人都能无视滚水，这得是几十年的老师傅才能进行的操作。考虑到时间问题，能在这么短的时间里做出一道鸽吞翅已经很不容易了。”
费南笑着说“龙师傅的出品还是非常不错的，我只是吹毛求疵，挑一点无伤大雅的小毛病，龙师傅你别见怪。”
“不会。”
龙昆保客气了句，便忍不住拿过一个空碗和汤匙，舀起一勺汤送入了口中。
细细品了半晌，龙昆保再看向费南的眼