水越深，就证明鱼越难捕捉，自然价格，也就越贵。
值得一提的是，黑鳕鱼并不是鳕鱼科的鱼类，而是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。
鳕鱼知名度的提升，很大程度上要感谢连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。
从某种程度上说，这种根本不是鳕鱼的裸盖鱼在近几十年里，却已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。
这种形象，不仅只是普通消费者这么觉得，就连渔民、高档海餐厅，甚至就连海洋生物学者，也都默认这种误认。
裸盖鱼主要分布在阿拉斯加以及美州的西海岸地区。
这里海水纯净，远离污染，水深且寒冷，产自这里的黑鳕鱼含油量高，十分嫩滑，被美食家们形容为鱼中奶油，据说在烹煮时甚至可以不放油，在国外也有奶油鱼的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。
目前，阿拉斯加的所有鱼类捕捞，都被严格管理，或者说是不许捕捞。
所以流通在市场上的黑鳕，基本上都是来自于北美西海岸的，数量十分稀少。
在我国的海鲜市场上，银鳕鱼有两种。
一种是黑鳕，一般业内直接称呼，这种鱼为鳕鱼。
还有一种，则是犬牙鱼，市场一般成为银鳕鱼。
这两种鱼的名字，李轩过去有点搞混，甚至搞不明，后面仔细了解过，才搞清楚，原来不是他搞不明白，而是这两种鱼的名字，本来就都是错误的。
错误认为的人多了，这两种鱼就叫这名字了。
就采购成本来说，犬牙鱼和黑鳕都属于经济价值比较高的鱼种。
从商业的角度来看，我国把犬牙鱼称呼为银鳕鱼已经有二十多年的历史了。
在市场上，一般如果没有特殊说明，银鳕鱼指的就是犬牙鱼。
这两种鱼一个是在地球的最北边，一个是在最南边。
黑鳕鱼主要分布在北冰洋、北太平洋，传说中富有营养、肉质甜美的银鳕鱼就是它。
在国内，最开始只有海餐厅的厨师习惯把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。
但当这一习惯传开后，行家们也渐渐就习惯了把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。
这就好比一个人有自己的名字，但别人都习惯喊他的外号，叫久了，这外号的名声，就比真名的名气更大了。
其实在零几年的时候，市场管理方就方明确了鳕鱼的命名规范，明确指出，商家应当规范犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称呼，为白鳕鱼，以区别真正的鳕鱼，黑鳕鱼。
但为什么要明确规定？
不就是因为有人乱叫，才要规定的吗？
在海鲜市场里，黑鳕鱼远比银鳕鱼高贵。
黑鳕鱼属于高档鱼，公认口感最好，售价最贵，一条有手臂那么大的黑鳕鱼，售价就能高达三百元一斤。
市场上所谓的银鳕鱼里，黑鳕鱼只占了不到两成。
想要这种黑鳕鱼，得去专门的供应商拿货。
当然了，那种叫做银鳕鱼的鳕鱼，价格同样不便宜，